Як засолити шинку в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • свинина 1.4 кг.
  • сіль 2ст.л.
  • цукор 1 чайна ложка
  • кріп 3ст.л.
  • мелений коріандр 3ст.л.
  • тмін 1.5ст.л.
  • порошок горчіци 1.5ст.л.
  • перець чорний мелений 3ч.ложки.
  • часник 14 зубчиків

Приготування:

М’ясо вимити і просушити. Найкраще підходить товста вирізка. Можна зробити  з яловичини, курки, індички і навіть качки.
У мисочку кладемо 1,5 ст.л. солі.
Цукор.
Сушений кріп.
Мелена коріандр.
Товчений кмин.
Суху гірчицю.
І перець.
Чистимо часник, пропускаємо його через прес і додаємо до решти спецій.
Спеції добре перемішуємо.

Обвалюємо м’ясо в спеціях – спочатку натираємо руками, а потім катаємо-валяємо, щоб спеції прилипли по максимуму до поверхні вирізки.
Кладемо м’ясо в зручний для холодильника контейнер.
Накриваємо так, щоб проходило повітря – або плівкою, залишивши щілину, або кришкою, але не повністю. Ми залишаємо на 3 дні, 2 рази на добу перевертаючи м’ясо.
Через 3 дні м’ясо дістаємо, трохи солимо і щільно загортаємо в марлю.
Обв’язуємо щільно шпагатом або гумками і підвішуємо на тиждень над пічкою або в інше тепле сухе місце. Добре так само перевертати іноді м’ясо для більш рівномірної сушки.
Через тиждень знімаємо.
Розвертаємо.
Нарізаємо і влаштовуємо дегустацію.

Поділитися:


Автор:

Добавить комментарий