Як запікати мясо, яловичина в духовці рецепт

Як запікати мясо, яловичина в духовці рецепт“Це фірмовий рецепт моєї мами. Хороший, досить пісний шматок яловичини (оковалок, стоколос, огузок) запікається в духовці з часником. М’ясо при подачі нарізається тонкими скибочками упоперек волокон. Смачно і в гарячому, і в холодному вигляді, з гірчицею. З соків , які утворюються на дні форми, можна зробити підливу. Подавати найкраще з пюре.”

Інгредієнти

  • 1.5 кг шматок яловичини (стоколос, оковалок, огузок)
  • 4 зубчики часнику, очистити і нарізати скибочками
  • 1 ч.л. чорного перцю грубого помелу
  • сіль за смаком

Спосіб приготування
Розігріти духовку до 200 градусів. Міцно зв’язати м’ясо кухонних мотузкою.
Зробіть в м’ясі ножем проколи 1 см глибиною і вставте в надрізи скибочки часнику.

Покладіть м’ясо на деко. Можна просто покласти м’ясо на решітку духовки , а нижче встановити деко , куди стікатиме сік. Якщо на м’ясі є жирок , нехай він буде зверху – він буде плавитися і живити м’ясо.

Поставте в гарячу духовку на 20 хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 150 градусів. Продовжуйте запікати 1 годину або до бажаного ступеня готовності ( готовність можна виміряти кухонним термометром – він повинен показувати 55-60 С).

Дістаньте з духовки. Прикрийте фольгою і дайте постояти 15-20 хвилин перед тим , як розрізати . М’ясо продовжує ” доходити ” під фольгою. Нарізати м’ясо на тонкі шматочки поперек волокон.

Вибір яловичини

Для такого варіанту приготування яловичини годиться кострец , оковалок , огузок – це досить жорстке пісне м’ясо , в якому мало жиру . Інші відрізи краще готувати за іншою рецептурою. Для кожних додаткових 500 г м’яса збільшуйте час приготування на 20-30 хвилин.

 






Автор:

Comments are closed.