Як приготувати сир камамбер

Інвентар для сиру камамбер
Який же інвентар знадобиться, щоб приготувати в домашніх умовах камамбер?

Каструля
Обсяг її повинен бути не менше 4 літрів і краще не брати алюмінієву або емальований.

Форми для сиру
Заздалегідь подбаємо про них. Це пластикові циліндри з безліччю отворів, щоб сироватка вільно відціджують. В ідеалі у них не повинно бути дно, щоб, закриваючи їх то з одного, то з іншого боку ми могли вільно перевертати сир для спрессовиванія.

Кришки також повинні бути з отворами.

термометр
Він абсолютно необхідний, так як без нього не вийде вводити закваску і цвільових культуру в потрібний час.

Пластмасовий контейнер
Він знадобиться на завершальному етапі, коли сир треба буде витримувати в холодильнику для заростання цвіллю.

Сировина для камамберу в домашніх умовах
закваска
Крім того, заздалегідь підготуємо мезофільниу закваску, молокозгортуючий фермент (можна рослинного походження), водний розчин хлориду кальцію 10% і сухі культури цвілі: Penicillium Candidum і Geotrichum Candidum.

Все це можна купити на спеціалізованих сайтах.

молоко
І пам’ятаємо, що саме для цього рецепта краще всього підійде саме пастеризоване молоко. Так як ми не доводимо його до кипіння, будь-яка патогенна мікрофлора, якщо вона є, в ньому не загине.

До того ж ніщо не повинно заважати розвиватися привнесеним ззовні цвілевих культурам – це може повністю зіпсувати смак.

Тепер сміливо приступаємо до приготування!

Як приготувати сир камамбер

Складові
Молоко – 3 л +
Сіль – 2/3 ст.л. +
Мезофільна закваска – 75 мл (обсяг в розчині) +
Хлорид кальцію (водний розчин 10%) – 10 мл (1 ампула) +
Біла цвіль Penicillium Candidum – на кінчику ножа +
Цвіль Geotrichum Candidum – на кінчику ножа +
Молокозсідальної фермент – 0,1 г

Як зробити камамбер в домашніх умовах
Перед тим, як братися за приготування, ретельно промиваємо і обдаємо окропом весь інвентар, щоб не занести в сир сторонню мікрофлору.

Ставимо на водяну баню пастеризоване молоко і прогріваємо його до 32 ° С.
Тим часом розчиняємо в 75 мл води мезофільних закваску, якщо у нас порошок або розбавляємо водою до потрібного об’єму, якщо це розчин.
Коли термометр покаже потрібне значення, вимикаємо вогонь і вливаємо закваску. М’яко перемішуємо і посипаємо поверхню обома видами цвілі. Порошку повинно бути зовсім небагато, навіть менше, ніж ваніліну, приблизно по 1/32 ч.л. кожного.
Ми залишаємо на 2-3 хвилини, щоб порошок увібрав вологу і перемішуємо декількома рухами зверху вниз, розподіляючи його по всьому об’єму молока.
Додаємо розчин хлориду кальцію.
Через 10 хвилин після того, як ми влили закваску, додаємо
молокозгортуючий фермент. Він також повинен бути розчинений в 50 мл теплої води. Розподіляємо його зверху вниз і залишаємо молоко на 30-40 хвилин.
За цей час воно стане щільним, а поверхня буде пружнішати і нагадувати желе.
Тепер нарізаємо масу на кубики зі сторонами 1,5 см – діємо спочатку зверху вниз по вертикалі, потім по горизонталі, а потім прорізаємо поперек справа наліво і даємо постояти 7-8 хвилин, щоб відійшла сироватка.
Знову піднімаємо температуру до 32 ° С і починаємо перемішувати. Робимо це близько 20 хвилин і знову даємо відпочити.
Зливаємо сироватку в окрему ємність, а сирну масу руками розкладаємо по формах. Утрамбовуємо так, щоб зерно спресовувати, і залишаємо на 1-2 години, потім перевертаємо. Сир сповзе вниз і ще більше ущільнився під власною тяжістю.


Перевертаємо сир протягом наступних 4 годин кожні 30 хвилин.
Тепер потрібно залишити камамбер дозріти. Для цього готуємо пластиковий контейнер. Вниз стелим паперові серветки, ставимо на них підставку з отворами і викладаємо головки сиру.

У міру змочування серветок і виходу зайвої сироватки будемо міняти їх. Кожен день перевертаємо сирну голову, щоб дати цвілі рівномірно покрити його. Через 10-14 днів він повністю повинен бути покритий білою цвіллю.

Після цього загортаємо його в алюмінієву фольгу і залишаємо в холодильнику ще на 3-4 тижні – це час його повного визрівання.

Як створити сир камамбер – домашній рецепт

По закінченні цього часу перед нами буде чудовий пікантний сир з чудовим вершковим смаком і білої благородної цвілі.

Тепер ви знаєте, що зробити сир камамбер в домашніх умовах не так вже й складно – було б бажання! Спробуйте, і напевно друзі і рідні оцінять ваші старання гідно, адже так приємно поласувати запашною скибочкою домашнього сиру.






Автор:

Добавить комментарий