Як приготувати м’ясо дикого кабана

Жарке з дикого кабана (на 15 чоловік)

Взяти: 5 кг свинини (спина або задня нога), 3 склянки червоного вина, ложку ялівцевих ягід, цибулину, 10 зерен простого перцю, 1,5 ложки олії, 5 гвоздик, пів-ложки цукру, чверть палички кориці, чашку тертого чорного хліба , 2 ложки малинового желе, пів-ложки борошна, чашку води, ложку солі.

Приготування: добре відбиту спину або задню ногу свині кладуть на 5 днів у червоне вино, додавши туди ж цибулину, 10 зерен перцю, сіль і ложку ялівцевих ягід. Коли м’ясо вилежатися, то підсмаживши на сковороді ложку масла, кладуть у нього печеня, подрумянивают з обох сторін і смажать 3 години, часто поливаючи і підливаючи червоного вина, в якому вимочувати м’ясо. У чашку чорного тертого хліба додають півложки малинового желе, чверть палички дрібно стовченої кориці, 5 гвоздик, сіль і пів-ложки цукру; цю масу щільно викладають на м’ясо і ставлять спекотне ще на півгодини в піч. У соус кладуть пів-ложки борошна, розбовтаною в чашці води, дають закипіти і проціджують крізь сито. Час приготування: 4 години.

Біфштекс з дикого кабана (на 10 осіб)

Взяти: 2,5 кг свинини (задня нога), пів-ложки солі, 8 зерен перцю, 1,5 ложки олії, 1 чашку бульйону.

Приготування: задню ногу нарізають проти волокон шматками завтовшки в палець, сильно відбивають тупою стороною важкого ножа, посипають сіллю, перцем і смажать стовченим точно так само, як біфштекс. Час приготування: 1,25 години.



Автор:

Добавить комментарий