Як готувати мясо

 

  • Для того щоб отримати м’ясо соковитим, шматки м’яса потрібно покласти в киплячу воду і варити до готовності 1,2 – 2 години. М’ясо буде м’якше і смачніше , якщо на 1 л бульйону додати 1 ст. ложку лимонного соку.
  • Чи не соліть м’ясо задовго до його приготування, це викликає виділення м’ясного соку і погіршує його смак.
  • У посуд для гасіння, щоб поліпшити смак страви , можна покласти підсмажену цибулю і моркву, помідори або томат -пасту, зелень, гриби, різні спеції.
  • Солити м’ясо потрібно незадовго до закінчення приготування страви. У процесі смаження м’ясо поливають витопився соком.
  • У занадто гарячій духовці м’ясо може обгоріти зверху, але залишиться сирим усередині. Тому після утворення на ньому скоринки підтримують помірний вогонь, а в духовку ставлять чашку з гарячою водою.
  • Для визначення готовності страви гострої лучиною роблять прокол в самому товстому місці шматка. У готового м’яса з проколу виділяється прозорий м’ясний сік без домішки крові.
  • М’ясо, яке смажать на решітці, слід посипати сіллю і перцем або в самому кінці смаження, або відразу після зняття з решітки.
  • При смаженні м’яса на решітці його перевертають на іншу сторону лише тоді, коли прожарітся перша.
  • Рубане м’ясо можна зберегти протягом декількох днів, якщо його загорнути в серветку, змочену 50 % розчином оцту.
  • М’ясо можна зберігати без холодильника, якщо його обкласти листям кропиви і звернув у вологу серветку.
  • М’ясо можна довше зберегти , якщо його вимити і змочити лимонним соком.
  • М’ясо довше збережеться, якщо його залити молоком або обшпарити окропом з невеликою кількістю солі.
  • Копченості краще зберігати в добре провітрюваному приміщенні при температурі +4-8 .
  • Нарізаний варений окіст необхідно зберігати в прохолодному місці, добре загорнутим у целофан .
  • М’ясо потрібно солити безпосередньо перед тим, як покласти на сковорідку, так як він починає виділяти сік.





Автор:

Comments are closed.