Висівки

ОтрубиВисівки відносять до числа харчових продуктів , що набирають все більшої популярності у населення , що пов’язано з даними про їх сприятливий вплив на здоров’я людини.
Висівки отримують в процесі виробництва борошна із зерна . Висівки представляють собою оболонки зерна з частиною ендосперму насіння. У залежності від вихідної зернової сировини висівки можуть бути пшеничними , житніми , рисовими і пр. В даний час висівки широко використовують у харчовій промисловості в якості компонентів хлібобулочних виробів , їх випускають у вигляді самостійних продуктів харчування , вони знаходять застосування у складі кормів для тварин.

Корисні властивості

Основна користь висівок пов’язана з високим вмістом в них різних видів харчових волокон ( целюлози , геміцелюлози , β – глюкану і пр. ) . У багатьох дослідженнях було показано , що включення висівок в раціон харчування благотворно відбивається на здоров’ї людини. Слід зазначити важливість правильного вживання висівок : перед безпосереднім прийомом в їжу їх необхідно замочити у воді або іншої рідини (наприклад , молоці) , поряд з цим рекомендують також збільшити обсяг рідини в раціоні. У верхніх відділах травного тракту висівки , підвищуючи обсяг харчової грудки і його в’язкість , перешкоджають переварюванню і всмоктуванню його компонентів
( в т.ч. насичених жирів , холестерину , глюкози , канцерогенів ) , викликають почуття насичення. У товстому кишечнику – сприяють росту корисної мікрофлори і підвищенню її ферментативної активності ( в т.ч. синтезу корисних коротко жирних кислот) , а також нормалізують частоту стільця. Результати наукових досліджень свідчать , що регулярне вживання висівок знижує ризик серцево – судинних і онкологічних (рак прямої кишки та ін ) захворювань , перешкоджає різкого коливання рівня цукру крові , сприяє контролю ваги. Кількісний та якісний склад харчових волокон у висівках може розрізнятися в залежності від вихідної сировини. Наприклад , кукурудзяні висівки містять харчових волокон приблизно в 3 рази більше , ніж рисові , а висівки з ячменю і вівса , в порівнянні з висівками з інших злакових , містять найбільшу кількість β – глюкану (харчового волокна , достовірно знижує рівень холестерину в крові).

Можливі несприятливі ефекти

Надмірне вживання висівок (понад 30-40 г ) може викликати запори , надмірне газоутворення , перешкоджати достатньому засвоєнню необхідних нутрієнтів їжі (вітамінів , мінеральних сполук та ін.) При включенні висівок до складу раціону можна рекомендувати прийом полівітамінних комплексів з метою профілактики мікронутріентной недостатності. Деякі види висівок (особливо з пшениці , жита , ячменю) можуть становити небезпеку для чутливих осіб ( хворих на целіакію та ін імунної патологією ) . Слід уникати одномоментного прийому лікарських засобів і висівок.

Критерії вибору

Вступники в реалізацію висівки повинні бути сухими , володіти характерним кольором (наприклад , пшеничні – червоно -жовтим з сіруватим відтінком , а житні – сірим з коричневим або зеленуватим відтінком) , запахом ( НЕ цвілевим ) , смаком ( не кислий й не гірким ) і не містити шкідників хлібних злаків ( кліщів і пр. комах).
критерії безпеки

У порівнянні з хлібобулочними виробами з борошна вищого гатунку висівки , як правило, більшою мірою забруднені небезпечними для здоров’я сполуками : пестицидами , важкими металами , мікотоксинами . Вживання запліснявілих висівок може призвести до харчового отруєння .

Недавно начала смотреть один хороший Турецкий сериал “Великолепный век” очень интересный сериал, в хорошем качестве, онлайн и бесплатно подробнее здесь






Автор:

Добавить комментарий