Вишня подрібнена в цукровому сиропі

Поділитися з друзями!

Вишня подрібнена в цукровому сиропі

При такому способі консервування бажано після сортування і перебирання вишень мити їх проточною водою, не обриваючи плодоніжок щоб уникнути розриву тканини і втрати соку. Після промивання вишень дають воді стекти, розкладають плоди на клейонці і обсушують. Підготовлені таким чином вишні після видалення плодоніжок і кісточок пропускають через м’ясорубку. Попередньо готують цукровий сироп з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг подрібнених вишень. Цукровий сироп кип’ятять 5-7 хв, фільтрують через 3-4 шари марлі; і доводять до кипіння. Киплячим цукровим сиропом заливають подрібнені вишні, ретельно перемішують і наповнюють доверху гарячі сухі банки.

Попередньо заготовляють кружечки з пергаментного паперу діаметром, рівним зовнішньому діаметру горлечка банки. Наповнені банки накривають пергаментним папером, змоченою в спирті, і швидко герметично закупорюють лакованими кришками і охолоджують, не перегортаючи банки.

Якщо подрібненої маси більше, ніж на 3-4 банки місткістю 0,5 л, то перед наступною розфасовкою масу підігрівають до температури 90-95 ° С.

Повидло з вишні
Для приготування вишневого повидла можна використовувати свіже або консервоване вишневе пюре. Так як у вишні мало пектинових (желирующих) речовин, то для отримання гарної консистенції повидла до вишневого пюре додають 30-40% пюре зі свіжих яблук.

Для варіння повидла готують суміш з розрахунку: 150 г вишневого пюре, 500 г – яблучного і 1 кг цукру. Суміш уварюють до готовності при безперервному помішуванні, щоб уникнути пригорання. Для того щоб повидло було більш густої консистенції, кількість цукру необхідно зменшити до 600-700 г на 1 кг пюре.

Уварене повидло розфасовують в гарячому вигляді в сухі нагріті банки, герметично їх закупорюють і, не перевертаючи, охолоджують. Повидло густої консистенції можна герметично НЕ закупорювати, так як на поверхні його утворюється скориночка, що перешкоджає проникненню вологи. Банки в цьому випадку обв’язують пергаментом або целофаном.



Автор:

Добавить комментарий