Вишневе варення без кісточок

Поділитися з друзями!

Вишневе варення без кісточок

З підготовлених плодів видаляють кісточки, поміщають вишні в емальований таз, заливають гарячим цукровим сиропом 60%-ної концентрації (на 1 кг плодів 520 г води і 780 г цукру). На 1 кг плодів додають 1 кг цукру. Цукор, що залишився після приготування сиропу, ділять навпіл і додають у сироп на початку кожного варива. Таке варення готують у два прийоми.

Вишні без кісточок, залиті цукровим сиропом 60%-ної концентрації, витримують не менше 5 год, потім проціджують їх через друшляк. У сироп додають половину цукру, що залишився, уварюють не менше 15 хв, опускають в нього плоди і знову витримують не менше 5 ч. Після закінчення другої витримки знову відокремлюють вишні від сиропу, в сироп додають цукор, що залишився, кип’ятять до повного його розчинення, заливають отриманим сиропом плоди і варять варення до готовності.

  • Якщо варення будуть розфасовувати в банки без герметичного закупорювання, то температура кипіння сиропу повинна бути 108 ° С, якщо варення розфасовують у банки в киплячому стані з герметичною укупоркой і самостерілізаціі, то температура кипіння сиропу в кінці другої варіння повинна бути 104-105 ° С.

Готове варення в киплячому стані розливають у гарячі сухі банки, герметично закупорюють прокип’яченими лакованими кришками, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Варення з вишень без кісточок можна варити і в один прийом. При цьому підготовлені плоди заливають киплячим цукровим сиропом, приготовленим з розрахунку 1,5 кг цукру і 250 г води на 1 кг вишень. Залиті сиропом вишні витримують протягом 3 год, після чого варять до готовності. Гаряче варення розфасовують, укупоривают і охолоджують.



Автор:

Добавить комментарий