Вершки

Поділитися з друзями!

ВершкиВершки – молочний продукт , що виготовляється з молока та / або молочних продуктів і представляє собою емульсію « жир в молочній плазмі » з масовою часткою жиру не менше 9,0%. Вершки отримують в результаті поділу молока на переважно жирову ( власне вершки ) і знежирену фракції , одержувані з використанням спеціальних сепараторів – слівкоотделітелях . Під дією відцентрової сили знежирена фракція , що володіє більшою щільністю , відкидається до периферії , а вершки залишаються в центрі і далі збираються. Змінюючи швидкість обертання барабана можна отримати вершки різної жирності. Інший спосіб отримання вершків полягає в змішуванні сухих вершків і молока з подальшою гомогенізацією .

Корисні властивості вершків

Будучи молочним продуктом з високим вмістом жиру (не менше 10 %) вершки є хорошим джерелом енергії , а також містять кальцій і фосфор , вітаміни В12 і В2. У 40 мл вершків міститься до 5 % добової потреби організму в кальції , фосфорі , вітамінах В12 і В2.

Можливі несприятливі ефекти

На відміну від молока вершки містять дуже мало високоцінного білка , проте значна кількість насичених жирних кислот і холестерину. 40 мл вершків , доданих в каву або чай , будуть містити близько 10% від регламентованого добового надходження насичених жирних кислот і 5% – холестерину.

Критерії вибору вершків

Якісні вершки мають білий з жовтуватим відтінком колір , однорідну консистенцію без пластівців білка і грудочок жиру і чистий , трохи солодкуватий смак з присмаком пастеризації.

Критерії безпеки

У вершки з молока можуть перейти пестициди і важкі метали . Використання недоброякісної сировини , а також порушення санітарного режиму на виробництві , в т.ч. режимів термічної обробки , можуть призвести до накопичення мікроорганізмів і продуктів їх життєдіяльності в вершках з подальшим розвитком харчових токсикоінфекцій .



Автор:

Добавить комментарий