Варення з малини

Варення з малини

Ягоди малини містять 5-7 відсотків Сахаров, 1,5-2 – органічних кислот, 0,3 – дубильних речовин, вітаміни С, групи В, каротин. З ягід малини можна приготувати смачні компоти, желе, варення, повидло, джем і ін. Найкращими сортами для заготовки є Усанка, Мальборо, Новина Кузьміна, Новокітаевская, Ньюбург.

ВАРЕННЯ З МАЛИНИ (1 СПОСІБ)

Для варення взяти цілком дозрілі свіжі ягоди, зібрані в суху погоду, перебрати, сполоснути водою, видалити плодоніжки, чашолистки і плодоложе. Якщо малина чиста, її можна не мити. Для видалення личинок малинового жучка ягоди занурити на кілька хвилин в розчин кухонної солі, спливли личинки зняти ложкою. Ягоди, оброблені розчином солі, обполоснути водою, залити гарячим сиропом і залишити на 4-5 годин, після чого їх відокремити від сиропу. Сироп уварити до температури кипіння 107,5 ° С, потім дещо остудити, покласти в нього ягоди і доварити на малому вогні. Остигнуло варення розкласти в банки.
На 1 кг малини – 1,2-1,5 кг цукру, 1 склянка води.

ВАРЕННЯ З МАЛИНИ (2 СПОСІБ)

Перебрану малину пересипати цукром, використовуючи половину призначеного для варення цукру, і поставити на 6-8 годин в холодне місце. Потім відокремити ягоди від виділився соку, до останнього додати цукор, що залишився і нагріти до кипіння, щоб він повністю розчинився. Отриманий сироп дещо остудити, покласти в нього ягоди і варити до готовності. При варінні виділяється багато піни. Її обов’язково необхідно видалити шумівкою або ложкою, обережно збираючи до центру таза колоподібними рухами. Після закінчення варіння варення бажано якомога швидше охолодити, щоб воно зберегло забарвлення. З цією метою таз з водою можна поставити в холодну воду або обкласти льодом. Після повного охолодження розфасувати варення в підготовлені банки.
На 1 кг малини – 1,2-1,5 кг цукру.

ВАРЕННЯ З МАЛИНИ (3 СПОСІБ)

Підготовлені ягоди залити цукровим сиропом, посуд струсити, щоб ягоди повністю занурилися в сироп, поставити на вогонь, дати закипіти. Після цього залишити на 2-3 хвилини, знову дати закипіти. Повторити цю операцію 2-3 рази. Потім варення доварити на слабкому вогні, злегка струшуючи посуд і знімаючи піну. Варення охолодити і розкласти в підготовлені банки.
На 1 кг ягід – 1 кг цукру, 100 мл води.



Автор:

Добавить комментарий