Соус Цезар – заправка до салату Цезар

Соус Цезар заправка до салату Цезар

Склад

  • 1 яйце ( заздалегідь дістати з холодильника) ,
  • гірчиця – 1 / 4 чайної ложки ( або за смаком ) ,
  • сік лимона – 1 чайна ложка ( або за смаком ) ,
  • оливкова олія ” Extra vergine ” – 20 мл ,
  • рафінована рослинна олія – ​​40 мл ,
  • 4 філе анчоусів або 2 кільки пряного посолу ,
  • вустерський / вустерширський соус ( Worcestershire sauce ) – 4-5 крапель ( можна замінити 3-4 краплями бальзамічного оцту і 2
  • краплями тайського рибного соусу ; або тільки бальзамічним оцтом) ,
  • сіль , мелений перець

Приготування

Яйце заздалегідь дістати з холодильника , щоб воно встигло зігрітися до кімнатної температури.
Акуратно опустити яйце в киплячу підсолену воду і відварити 2-3 хвилини. Отримаємо яйце , зварене некруто .
Зварене яйце опустити в холодну воду і швидко остудити.
Чим менше готувати яйце , тим менше загустеют жовток і білок.
Час варіння дається умовно , так як ступінь готовності яйця залежить від багатьох факторів (розмір і свіжість яєць , інтенсивність нагріву тощо).

  • * В ідеалі , яйце радять опускати в киплячу , підсолену воду (попередньо яйце можна проткнути голкою з тупого кінця ) .
    Як тільки яйце поклали в окріп , каструлю потрібно зняти з вогню , щоб припинилося кипіння .
    Яйце потрібно витримати в окропі (але не в киплячій воді) рівно 1 хвилину .
    Потім дати яйцю охолонути 10-15 хвилин і далі використовувати для приготування соусу.

Яйце розбити і викласти в миску (білок і жовток ) .

  • Додати гірчицю , сік лимона і збити масу за допомогою погружного блендера.
    Поступово влити суміш оливкової та рослинного масел , одночасно збиваючи масу занурювальним блендером.
    В результаті соус повинен загуснути , і по консистенції нагадувати майонез.

Філе анчоусів промити і добре обсушити паперовими рушниками.
Замість анчоусів можна використовувати кільки пряного посолу.
Філе кільки або анчоусів дрібно порубати ножем.

  • Додати рибу в соус і перемішати.

Збити соус ще раз занурювальним блендером до однорідної консистенції.
За смаком додати пару крапель вустерського соусу.

  • * Якщо немає вустерського соусу – можна замінити його бальзамічним оцтом.
  • * Так як я використовувала в рецепті кільки пряного посолу ( анчоуси не вдалося знайти в продажу ) і не використовувала вустерський соус , я додала в заправку пару крапель (трохи) ” Тайського рибного соусу ” . Тайська соус у поєднанні з бальзамічним оцтом надав заправці приємний легкий рибний смак ( чого ми і намагаємося добитися при приготуванні соусу “Цезар” ) .

Соус добре перемішати і якщо потрібно , злегка посолити за смаком.

  • * Соус краще солити в кінці приготування , враховуючи, що анчоуси (або кілька) досить солоні , а так само до складу інших інгредієнтів теж входить сіль.

Готовим соусом заправляти салат “Цезар” .

Поділитися:


Автор:

Добавить комментарий