Сливовое и Рябиновое вино

 

Сливовое и Рябиновое вино

Сливовое вино

Из ягод удаляют косточки, мякоть pаздавливают и на каждые 4кг мязги
добавляют 3л гоpячей воды. Чеpез 2 дня эту массу пpессуют и вводят на
каждые 2л сока 0.5кг сахаpа. От пятой части использованных слив беpут
косточки, pаздавливают их и кладут в бочку. Пpоцесс бpожения и
естесственного осветления этого вина неpедко тpебует 12 месяцев.

Рябиновое вино

РЯБИНОВОЕ вино готовят как из подмороженных, так и из собранных до
заморозков ягод, горечь из которых удаляют путем обработки их холодом в
морозильной камере холодильника в течение 8-12 часов или кипящим 10%-ным
раствором поваренной соли в течение 5 минут с последующей тщательной
промывкой холодной водой до полного удаления следов соли. Ягоды измельчают
и прессуют, заливают водой (1 л на 1 кг ягод), добавляют сахар (200 г на 1
кг ягод), азотистое питание и разводку дрожжей (2-3 % об’ема), сбраживают
5-7 дней, а затем прессованием или при помощи соковыжималки отделяют сок.
Кладут в него сахар – 140 г на 1 л. Сбродившее вино снимают с осадка,
осветляют, вносят в него сахар для сладости и разливают по бутылкам. Вино
более высокого качества получается при смешивании с яблочным соком (до
20%). Для приготовления рябиново-яблочного вина соотношение соков должно
быть 1:1. Качество вина значительно повышается при обработке его холодом и
увеличении сроков хранения до 6-10 лет. Из черноплодной рябины тоже можно
приготовить вино, однако в соке из ее ягод много дубильных и красящих
веществ, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, что делает вино тяжелым. Для
снижения воздействия дубильных веществ перед сбраживанием рекомендуется
смешать сок черноплодной рябины с яблочным (20%). И сок и вино легко
осветляются (расчет воды и сахара в табл. ).






Автор:

Comments are closed.