Салат з баклажанів з квасолею

Поділитися з друзями!

Це овочеве рагу смачно в гарячому і холодному вигляді!
Взимку воно послужить прекрасним доповненням до страв з картоплі і макаронів.
А ще з нього можна за лічені хвилини зварити смачний овочевий суп.

Робиться це дуже просто: в каструлі відварити до готовності нарізаний маленькими кубиками або соломкою картоплю, додати готовий салат з баклажанів з квасолею і дати покипіти хвилин п’ять. Приправити до смаку, сіллю (цукром, якщо потрібно) і свіжомеленою перцем. Додати зелень петрушки або кінзи, часник, перемішати, зняти з вогню і дати настоятися під кришкою.

Легкий овочевий суп готовий! 😉

складові

  • помідори 1,5 кг
  • баклажани 1 кг
  • болгарський перець 750 г
  • цибуля ріпчаста 500 г
  • морква 250 г
  • квасоля (біла або червона) 1 стакан
  • зелень базиліка, кінзи або петрушки пучок
  • оцет 9% 15 мл
  • цукор (за смаком) 0,5 склянки
  • сіль (за смаком) 30 г
  • рослинне масло для смаження
  • мелений перець

Приготування:

Підготувати інгредієнти.

Квасолю залити холодною водою і залишити на 6-8 годин для набухання.
Залити свіжою водою і відварити до м’якості, намагаючись, щоб квасоля не розварилася.
Болгарський перц вимити, розрізати навпіл, вирізати насіння з перегородками і нарізати соломкою.
Баклажани вимити, відрізати плодоніжки і нарізати півкільцями.

У велику миску налити воду і розчинити в ній 2 столових ложки солі (вода повинна бути солонуватою).
У підсолену воду покласти баклажани і залишити на 30 хвилин.
Воду злити, баклажани промити чистою водою і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина (можна обсушити паперовими рушниками).
Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці або на тертці для корейської моркви.
У сковороді розігріти олію, викласти баклажани і обсмажити до напівготовності (баклажани обсмажувати невеликими порціями, в 2-4 прийоми).

Обсмажені баклажани скласти в каструлю і відставити убік.
У сковороду долити рослинне масло, викласти цибулю, посолити, поперчити і обсмажити на середньому вогні до м’якості, періодично помішуючи.

Перекласти цибулю до баклажанів.
У сковороду викласти моркву, трохи посолити і обсмажити близько 4-5 хвилин, до напівготовності.

Викласти моркву до цибулі з баклажанами і перемішати.

Додати відварену квасолю і ще раз перемішати овочі.

Помідори вимити, видалити плодоніжки і подрібнити в блендері або прокрутити на м’ясорубці.
Перелити томатну масу у велику каструлю і довести до кипіння.
У закипілий томатний сік додати сіль, цукор і оцет (за смаком) і перемішати.

Викласти болгарський перець.

Потім обсмажені овочі з квасолею.

Все перемішати, довести до кипіння і варити 30 хвилин (при слабкому кипінні).

За бажанням, за 15 хвилин до готовності додати зелень базиліка, кінзи або петрушки (також, можна додати подрібнений часник).

Гарячий салат розкласти по стерилізованим банкам і закатати стерилізованими кришками.
Банки перевернути і укутати до повного охолодження.
Прибрати салат на зберігання в прохолодне темне місце.

Приємного вам апетиту!



Автор:

Добавить комментарий