Как правильно отваривать рыбу


Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /var/www/julia/data/www/yakulinar.net/wp-content/plugins/accesspress-social-share/accesspress-social-share.php on line 168

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /var/www/julia/data/www/yakulinar.net/wp-content/plugins/accesspress-social-share/accesspress-social-share.php on line 171

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /var/www/julia/data/www/yakulinar.net/wp-content/plugins/accesspress-social-share/accesspress-social-share.php on line 174

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /var/www/julia/data/www/yakulinar.net/wp-content/plugins/accesspress-social-share/accesspress-social-share.php on line 186

Warning: in_array() expects parameter 2 to be array, null given in /var/www/julia/data/www/yakulinar.net/wp-content/plugins/accesspress-social-share/accesspress-social-share.php on line 189

Как правильно отваривать рыбу

Отваривания рыбы в воде – наиболее простой и быстрый способ ее приготовления. Очищенную и обработанную, нарезанную кусками рыбу заливают жидкостью ровно настолько, чтобы она ее покрывала. На каждый литр жидкости добавляют 1 ч. л. соли, для вкуса и аромата кладут в кастрюлю половину небольшой моркови и корня петрушки, луковицу (можно целиком), пряности. На вопрос о том, как варить рыбу со специфическим ароматом (камбала, треска, щука, сом), ответ следующий: можно добавить ½ стакана огуречного рассола на каждый литр воды – он прекрасно справится с нежелательным запахом.

Рыбу можно варить и целым куском – так она получится намного вкуснее и сочнее. При этом куски весом более полкилограмма опускают перед варкой в холодную воду, а мелкие – заливают кипящей жидкостью.

Готовность определяют, протыкая верх куска булавкой или зубочисткой: готовая рыба, вареная или припущенная, будет мягкой. Для отваривания кусков, что весят более 0,5 кг, нужно полтора часа, порционных кусков (около 150 г) – 15-20 минут.

Рецепты вареной рыбы разнообразны. Например, очень вкусные камбала или палтус, припущенные с яблоками.

  • Перед тем как варить рыбу, кислые яблоки чистят и нарезают ломтиками, затем кладут в сковороду или кастрюлю с толстым дном.
  • Сверху их покрывают кольцами репчатого лука или нарезанным луком-пореем, на который затем кладут куски рыбы, которую перчат и солят.
  • Все заливают водой или бульоном из рыбы в небольшом количестве, добавляют сухое белое вино.
  • После того как она сварится, рыбу выкладывают, а отвар выпаривают для усиления его вкуса, затем добавляют в него сметану, все размешивают и заливают лежат на блюде порционные куски.

Эти сорта рыбы можно приготовить в соусе с эстрагоном (тархуном).

  • Порционные куски предполагают в бульоне, предварительно добавив лук, нарезанный корень петрушки и белое вино.
  • На готовую рыбу, выложенную на блюдо, кладут вареные шампиньоны и креветки, а между кусками – отварной картофель, нарезанный кубиками.
  • Бульон выпаривают на половину объема, добавляют белый соус.
  • Все вместе доводят до кипения, процеживают.
  • После повторного закипания в полученный рыбный соус кладут сливочное масло, мелко нарубленный эстрагон, лимонный сок.
  • Остывшим соусом поливают рыбу при подаче на стол.

Еще один ответ на вопрос о том, как варить рыбу, следующий: речные сорта, например, судака, можно приготовить с овощным гарниром, отварив вместе все компоненты на слабом огне.

  • Для этого моют и чистят, нарезают кружками лук, свеклу и морковь.
  • Очищают картофель, нарезают крупными дольками.
  • Преподают овощи на дно кастрюли в следующем порядке: свекла, морковь, лук, картофель; добавляют соль и заливают водой.
  • Куски рыбы солят и кладут на овощи, добавляют пряности.
  • Все вместе следует варить под крышкой не менее часа.
  • При этом кастрюлю периодически встряхивают, чтобы овощи не пригорели.
  • Когда блюдо будет практически готово, в него кладут 1 ст. л. масла и вливают ½ стакана молока.
  • После этого рыбу варят 20 минут. Подают, поливая сверху получившимся отваром.

В специальной литературе, посвященной кулинарии, можно найти интересные советы по поводу того, как варить рыбу даже самых незатейливых сортов, чтобы она была вкусной.

Например, сельдь приобретет оригинальный вкус и приятный аромат, если приготовить ее следующим образом.

  • Порционные куски сельди с кожурой, но удаленной хребтовой костью укладывают в сотейник, дно которого следует смазать маслом.
  • Добавляют соленые огурцы (на 1 кг рыбы – примерно 250 г), нарезанные кубиками; нарезанные помидоры (300 г) без кожицы.
  • Заливают водой так, чтобы куски сельди были закрыты лишь наполовину.

После этого сельдь выкладывают на блюдо, чтобы приготовить соус.

Бульон разогревают до кипения, добавляют 1 ст. л. сливочного масла и понемногу всыпают 40 г муки.

Соус проваривают до загустения, процеживают, в случае необходимости солят и перчат.

Подают отварной сельдь с картофелем, полив блюдо соусом и посыпав зеленью.



Автор:

Оставить комментарий