Ризотто: в чем главный секрет приготовления

Ризотто. Это блюдо только кажется сложным в приготовлении и недоступным для обычного кулинара, который проявляет свои таланты исключительно в домашних условиях. На самом деле, рецепт ризотто элементарный – если потратить на него время, в точности выполнить все рекомендации и следовать советам опытных поваров.

  • Интересно, что в Италии – на родине данного блюда – ризотто готовится буквально в каждой семье, независимо от социального или финансового благополучия. Более того каждая хозяйка создает это блюдо в соответствии с предпочтениями и вкусами, используя для этого самые разнообразные ингредиенты. Существует рецепт ризотто с морепродуктами, блюда с мясом, рыбой или птицей, ризотто с белыми грибами или овощами. Эти блюда могут готовиться на овощных или мясных бульонах, с рисом разной степени готовности.

Самое главное, что нужно для его идеального приготовления, это постоянное помешивание, качественное масло и свежий бульон. В принципе, бульон является основной частью, без которой рецепт ризотто не может существовать, поэтому если под рукой нет куриного – можно взять овощной, но только с маслом, образовавшийся после обжаривания мяса. Кроме того, следует помнить о том, что рис для приготовления блюда нельзя промывать, иначе из него исчезнет весь крахмал, необходимые для густоты блюда и его неповторимый вкус. Лучше, если рис ризотто выделяет крахмал во время медленного кипени, при тщательном перемешивании в течение длительного времени.

Когда вся предварительная подготовка, которая заключается в варке крепкого бульона, будет завершена, можно приступать к созданию вкусного блюда по классическому итальянскому рецепту.

  • Для него следует взять рис (400 г), лук (1 гол .) и чеснок (3 зуб.), оливковое и сливочное масло (по 50 мл.), белое вино и вермут (по 150 мл.).
  • Также следует позаботиться о небольшом количестве пармезана (80 г), взбитых сливках (30 мл.) и специях по вкусу.
  • Используя данный рецепт ризотто, необходимо заранее согреть куриный или овощной бульон, не доводя до кипения и регулярно помешивая.
  • В это же время в другой кастрюле следует разогреть оливковое масло, в которое в дальнейшем отправляется рис.
  • Если пропорции соблюдены правильно, то рис при обжаривании будет немного потрескивать, но не пригорать.
  • Несколько минут спустя, в ту же кастрюлю можно отправить половину порции сливочного масла, измельченный лук и чеснок.

Через пять минут, когда рис при интенсивном помешивании смешает собственный аромат с другими ингредиентами, его можно будет залить белым вином и вермутом и продолжать прожаривать, пока объем блюда не уменьшится ровно наполовину. Очень важно не переставать перемешивать смесь – чем интенсивнее это будет проводиться, тем выше будет качество готового ризотто. Далее рис можно отправить в бульон – ровно в таком количестве, чтобы блюдо стало похоже на густой суп, ни больше, ни меньше.

После этого останется только поддерживать темп варки ризотто на маленьком огне, не давая ему закипеть, но и не допуская, чтобы температура была слишком низкой, иначе крахмал из риса не будет извлечен. По окончании приготовления, когда рис загустеет, в блюдо можно добавить сливки, отставить в сторону на пару минут, чтобы блюдо впитало лишнюю воду.

  • Далее можно уже добавлять в ризотто специи и приправы по вкусу и отправлять к столу – поражать близких своими кулинарными талантами.


Автор:

Добавить комментарий