Рецепти консервування: варення з полуниці, компот з полуниці

Ягоди суниці садової або великоплідної червоні , рідше рожеві або білі , містять 84,5 відсотка води , 1,8 – білків , 8 – вуглеводів , 7,2 – цукру , 4 – клітковини.

Органічних кислот в ягодах міститься до 1,3 г на 100 г сирої маси , калію – 161 мг , кальцію – 40 , магнію і фосфору – приблизно по 20. Вітаміну В1 міститься 0,03 мг , В2 – 0,05 мг , РР – 0,3 мг , С – 60 мг на 100 г ягід.

Полуниця – ягода дуже ніжна і в сирому вигляді не підлягає тривалому зберіганню .

Мити її треба ретельно на решеті або в друшляку , оскільки ягоди на своїй поверхні часто мають значний шар піску або землі . Перед миттям не слід видаляти плодоніжки , так як аромат і поживні речовини ягід тоді втрачаються. З ягід суниці садової заготовляють варення , компоти , джеми , повидло.

ВАРЕННЯ З ПОЛУНИЦІ

Для варення потрібні тільки свіжозібрані ягоди , найкраще щільні , невеликі, однакової величини. Очистити їх від плодоніжок , відкинути зіпсовані плоди , вимити в холодній воді і дати їй стекти.

Після цього ягоди пересипати пошарово цукром і поставити на кілька годин у холодне місце.

Потім на слабкому вогні нагріти ягоди до кипіння , дуже обережно перемішуючи до повного розчинення цукру в соку , і через кілька хвилин зняти з вогню на 20-25 хвилин.

Повторити цю операцію 1-2 рази , після чого доварювати варення до готовності. Щоб варення не зацукрувалося , незадовго до кінця варіння додайте лимонну кислоту. Остигле варення розкласти в ретельно вимиті і висушені банки.

На 1 кг ягід – 1,2 кг цукру , 1-2 г лимонної кислоти.

КОМПОТ З ПОЛУНИЦІ

Компот з полуниці приготувати важче , ніж з інших плодів і ягід , так як ці ягоди дуже ніжні і легко розварюються . Ягоди слід перебрати , покласти на решето і занурити у відро з водою. Після того , як вода стече , перекласти їх в каструлю і залити гарячим , але не киплячим сиропом.

У сиропі ягоди залишити на 4-5 годин , потім його злити , ягоди перекласти в скляні півлітрові банки , залити тим же сиропом і поставити , закривши кришками на 10-15 хвилин у воду з температурою до 85 ° С , потім закатати .

На 1 л сиропу – 750 г цукру , 0,5 л води.

КОМПОТ З ПОЛУНИЦІ БЕЗ ВОДИ

Добре промиті і очищені ягоди покласти в емальовану посудину і посипати цукром. Через 8-10 годин , коли під дією цукру з ягід виділиться сік і покриє їх , розкласти ягоди в банки і залити соком, що виділився .

Стерилізувати 10 хвилин. У приготованому таким чином компот ягоди зберігаються цілими . Банки закупорюють, перевертають кришками вниз і залишають до охолодження.

На 1 кг ягід – 250 г цукру.

ДЖЕМ З ПОЛУНИЦІ

Перебрати ягоди , вимити їх , дати стекти воді. У гарячий сироп опустити ягоди і варити до готовності , безперервно помішуючи і знімаючи піну.

Через 30-35 хвилин з моменту початку кипіння джем готовий. Наприкінці варіння можна додати лимонну кислоту – це додасть джему гарний колір.

Гарячий джем розлити в підігріті сухі банки , а коли охолоне – закрити целофаном , змоченим в горілці , і зав’язати. Якщо джем вийде рідким, доведеться простерилізувати банки 15-20 хвилин і закатати кришками.

На 1 кг ягід – 1 кг цукру , 1 склянка води (краще замість води взяти 1 склянку кислого соку : червоної смородини , яблук , слив або агрусу ).

ПОВИДЛО З ПОЛУНИЦІ

Промиті і обсушені ягоди протерти через сито , трохи поварити без цукру у власному соку. У киплячу масу додати цукор і варити 25 хвилин від початку кипіння. Теплим розлити по банках , зав’язати і поставити в каструлю з киплячою водою на 30 хвилин.

На 1 кг ягід – 750 г цукру.

Желейне ПОВИДЛО З ПОЛУНИЦІ

Дуже приємного смаку желіровать повидло виходить, якщо в ягідне пюре додати пюре зі смородини або з не зовсім зрілих яблук , містять більше пектину. Повидло варити до необхідної густини і розфасувати в банки.

На 1 кг полуничного пюре – 0,5 л пюре зі смородини або недозрілих яблук , 1 кг цукру.

Полуниця НАТУРАЛЬНА

( 1 СПОСІБ ) Ретельно вимити банку , стерилізувати її не обов’язково , але вона повинна бути сухою.

Промити полуницю (бажано , щоб ягоди були Нем’ятого ) , укласти їх в банку , додавши лимонну кислоту або аспірин ( на розсуд).

Залити чистою ( некип’яченої ) простий холодною водою під шийку і закатати.

Вода з-під крана повинна обов’язково відстоятися. Трохи взбовтати банку і перевернути догори дном на годину ( можна і на більший час ). Ягоди в банку покласти в такій кількості , щоб вона не була набита .

Перед вживанням додати цукор за смаком , можна варити компот і кисіль . Зберігати обов’язково в прохолодному місці.

На трилітрову банку – половину десертної ложки лимонної кислоти або 2 – 3 таблетки аспірину. Банки можна брати і меншим обсягом .

Полуниця НАТУРАЛЬНА

( 2 СПОСІБ ) Ягоди промити в холодній воді , укласти в банки , залити киплячою водою , накрити кришками , прокип’яченими не менше 5 хвилин , і поставити в каструлю з підігрітою водою.

Стерилізувати півлітрові банки 9-10 хвилин , літрові – 12-15 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити і охолодити.

Полуниця У ВЛАСНОМУ СОКУ

Перебрати ягоди , очистити від плодоніжок , промити і дати стекти воді. Полуницю щільно укласти в банки , пересипавши цукровим піском. Ягоди повинні виступати над краями горлечка .

Коли ягоди осядуть і зрівняються з краями горлечка , накрити банки кришками і стерилізувати в киплячій воді 5-10 хвилин.

Потім банки закатати кришками. Банки рекомендується зберігати в темному місці , тому що під дією сонячного світла ягоди знебарвлюються .

На півлітрову банку – 200 г цукру.

Полуниця ДЛЯ МОРОЗИВА

Ягоди вимити , обсушити , протерти через сито волосяне . Отриману масу за допомогою фарфоровому або скляному воронки розфасувати в широкогорлі пляшки з таким розрахунком , щоб горлечко пляшки на 3 см залишилося незаповненим.

Пляшки закупорити ошпарені в гарячій воді пробками і перев’язати хрестоподібно міцним шпагатом.

Стерилізувати 15 хвилин у киплячій воді, дати пляшках охолонути в цій воді і покрити смолкою .



Автор:

Добавить комментарий