Рецепт паски без довгого замісу

Складові:

  • Дріжджі свіжі 25 г
  • Жовтки курячі 4 шт.
  • Ізюм світлий 60 г
  • Ізюм темний 40 г
  • Коньяк 20 мл
  • Масло вершкове 150 г
  • Молоко 300 мл
  • Борошно пшеничне 600 г
  • Цукор 180 г
  • Сік апельсина 100 мл
  • Сіль 3 г
  • Цедра апельсина 1 ст. л.
  • Яйця курячі 1 шт.

Як приготувати Паску без довгого замісу:

Для роботи нам знадобиться борошно, молоко, вершкове масло, сіль, цукор, яйце, жовтки, апельсин (сік і цедра), живі дріжджі, коньяк.

60 грам світлих і 40 грам темних родзинок промити, з’єднати з 100 мл апельсинового соку і 20 мл коньяку.

Довести суміш до кипіння і готувати на невеликому вогні 5-7 хвилин, поки родзинки не вберуть всю рідину або вона випарується.

300 мл молока нагріти до 38 ° С, з’єднати з 50 г цукру, 3 грамами солі і 25 грамами дріжджів. Перемішати до однорідної суміші і залишити в теплому місці на 15 хвилин.

Тим часом 4 жовтки і 1 яйце з’єднати з 130 г цукру.
Збити віночком до світлої маси.

Додати дуже м’яке вершкове масло (150 г) і ще раз

Вмішати 1 столову ложку апельсинової цедри.

Вмішати дріжджову суміш.
Вмішати 570 грам просіяного пшеничного борошна, кількома частинами.
Це можна зробити спочатку за допомогою міксера, а в кінці – лопаткою.
Накрити рушником і залишити в теплому місці на 1 годину.

Ізюм перемішати з 30 грамами борошна і вмішати ложкою в тісто. Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці на 45 хвилин.

Розкласти ложкою або лопаткою тісто за формами, наповнюючи їх на 1/3 об’єму. Якщо ви використовуєте паперові форми, то в таких формах слід змастити тонким шаром жиру тільки дно форми. У мене тыста вистачило на 3 форми діаметром 13 сантиметрів. Накрити рушником і залишити в теплому місці на 40 хвилин. Краще відразу ж викласти форми з тыстом на деко, на якому будуть випікатися паски, так як тісто дуже ніжне і воно може осісти, коли ви будете переносити форми на деко вже безпосередньо перед випіканням.

Випікати при 180 ° С приблизно 15 хвилин, а потім при 160 ° С ще приблизно 15-20 хвилин до готовності паски. Якщо ви побачите, що паска почне підгоряти зверху, прикрийте зверху шматочком фольги або пергаменту. Готовність паски можна перевірити за допомогою дерев’яної шпажки.

Готову паску остудити і покрити зверху глазур’ю. Дуже зручна в роботі цукрова глазур з желатіном – вона не липне, не кришиться, готується без сирого білка і швидко застигає.



Автор:

Добавить комментарий