Правильно солить блюда тоже надо уметь!

Правильно солить блюда – это настоящее искусство! Если не до солить его, оно будет не вкусным. А вот если блюдо пересолить – его почти всегда можно выбросить, так как даже при повторной обработке такого блюда, оно уже не будет иметь своих вкусовых качеств.

Если нужно приготовить соленую начинку для пирожков или пирогов, или начинкой нафаршировать овощи, то в таком случае нужно начинку солить вдвое больше, чем при приготовления например фарша для котлет. Это потому, что часть соли уйдет в воду. Например, из пельменей соль быстро вываривается, поэтому либо начинку лучше просаливают, или воду, но с водой угадать труднее.

Мясо многие вообще не солят во время варки, потому что оно уже имеет различные соли в своем составе. А любителям солененького, такой совет – солить мясо чуть меньше, чтобы не пересолить, потому что можете его испортить. Лучше потом уже приготовленное мясо посолить, ведь пересол обычно где? Правильно – на голове!

Еще совет для жарки мяса – его нужно солить перед тем, как начнете жарить, или в самом процессе жарки, когда переворачиваете кусок мяса. Жарить печень, например, нужно не соленой, иначе печень будет слишком жесткой.

С овощами при солении, нужно быть осторожным. Овощи солят сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыбу! А рыбу солить тоже надо уметь. Перед тем, как жарить рыбу, ее нужно посолить минут за 15, иначе она будет рассыпаться при тушения. К тому же, любую рыбу нужно солить хорошенько, потому что она хорошо впитывает соль.

А как солить картошку? Тут несколько вариантов. Картофель в мундирах нужно солить в самом начале варки. А вот почищенный картофель нужно солить тогда, как вода закипит. Жареный картофель необходимо солить в самом конце, только тогда картофель будет румяным и хрустящим.

А если Вы варите макароны, вермишель, вареники или пельмени, или какие-то другие изделия из теста, тогда сначала солится вода, а затем в нее бросают макароны и другое.

Овощной бульон и отварную рыбу готовят по такому же варианту – сначала солится вода, а затем кладутся овощи, или рыба.

Вот сырые овощные салаты нужно солить перед самой подачей на стол, тогда они не будут терять своих свойств, вкусовых качеств и не успеют пустить сок.

А как солить молочные блюда, чтобы они были вкусными? Здесь нужно быть осторожным, и солить поменьше, чем блюда на воде, и солить перед тем, как бросать крупы, или вермишели.

Такие продукты, как бобовые, горох, фасоль солят за 5 минут до готовности, так как они долго варятся в соленой воде.

Ну что ж, теперь Вы знаете как правильно солить блюда, поэтому у Вас все будет вкусное и полезное! Приятного аппетита!



Автор:

Добавить комментарий