Персик

Персик

Персик з ботанічної точки зору є дуже близьким родичем мигдалю і кілька більш віддаленим – сливи . Вважають , що історичною батьківщиною персика є Китай , де і в даний час збирається близько половини всього світового врожаю даних плодів. Значна кількість персиків вирощують в Італії , США та Іспанії. У Росії зареєстровано близько 10 сортів персиків . Сорти об’єднують в групи: власне персик , нектарини ( з гладкою поверхнею) і ріпчасті плоди ( плескатої форми ) . Існує також поділ персиків на плоди з легко відділяється (використовуються переважно для безпосереднього вживання в їжу ) і практично зрослася з м’якоттю кісточкою ( йдуть на консерви) . Персики вживають у свіжому вигляді , переробляють в сік , сушать , готують з них варення .

Корисні властивості персиків

Персик не тільки приносить задоволення своїм прекрасним смаком , але і служить додатковим джерелом мікронутрієнтів , необхідних для росту і розвитку організму , підтримання його адаптаційного потенціалу . Слід зазначити значиме зміст в персику вітаміну С , токоферолу , калію , наявність ретинолу і харчових волокон. Основними фітонутрієнтами персиків є флаваноли ( катехін , епікатехін ) і фенольні (3 – і 5 – кафеоілхінная ) кислоти . Регулярне вживання персиків сприятиме нормалізації діяльності шлунково – кишкового тракту , профілактиці хронічних неінфекційних захворювань , в т.ч. серцево – судинних і онкологічних . У народній медицині скибочки і сік персика використовують у складі масок для обличчя , освіжаючих шкіру і зберігають її еластичність.

У 100 г персиків міститься близько 14% від необхідного добового надходження вітаміну С , 11% – токоферолу , 10% – калію , 8% – ретинолу , 7% – харчових волокон , 4% – магнію , заліза , вітаміну В2 і ніацину , 3% – фосфору і вітаміну В1 , 3% – вуглеводів , 2% – кальцію , 1% – натрію.

Можливі несприятливі ефекти

Хворим на цукровий діабет слід враховувати наявність в персиках «простих» цукрів. Вживання кісточок персиків у великих кількостях може становити небезпеку для здоров’я через наявність у них амігдаліна . У чутливих людей можливе виникнення алергічної реакції на персик , при цьому чистка та консервування плодів , як правило , пом’якшують її прояв .

Критерії вибору персиків

Вступники в реалізацію персики і нектарини повинні бути свіжими , у стадії товарної зрілості , з цілою шкіркою , формою і забарвленням , типової для даного різновиду персиків . Плоди залежно від товарного вигляду ділять на три сорти : вищий , перший і другий. Персики вищого гатунку є, як правило , найбільш великими (з 1 липня по 31 жовтня їх вага повинна становити не менше 85 г , а розмір – від 56 мм в максимальному поперечному перерізі ) плодами з доброякісною м’якоттю і мінімальними ушкодженнями шкірки .

Критерії безпеки

За даними окремих досліджень персик входить до п’ятірки найбільш забруднених пестицидами продуктів (всього вивчено близько 50 різних овочів і фруктів ) , при цьому в нектарин зміст даних хімікатів було менше. До числа основних пестицидів , які виявляються в даний час в персиках , відносять флудіоксоніл , іпродіон і фосмет . Поряд з пестицидами в персиках контролюють також вміст важких металів і нітратів.






Автор:

Добавить комментарий