Огірки з гірчицею на зиму

Огірки з гірчицею на зимуОтже, заготівля і засолювання огірків з гірчицею на зиму за бабусиним рецептом.

Продукти:

  • Свіжі огірки – 10 кг
  • Кріп з парасольками – 400 г
  • Часник – 2 головки (це приблизно 50 г)
  • Вишневе листя – 100 г (або стільки ж штук)
  • Корінь хрону очищений – 1 шт. (Приблизно 60 г)
  • (При бажанні можна покласти пару листя хрону і 1 стручок гіркого перцю)
  • Розсіл – 5 л (на 5 л води – 300-400 г солі)
  • Суха гірчиця – 0,5 склянки

 

Найкращий соляний розчин для огірків – 6-8%, тобто на відро холодної води (краще остигла кипячена) береться 600- 800 г кухонної солі (камяної, НЕ йодованої!) або на 1 літр води витрата солі виходить 60 80 гр.

Для рецепта бочкових огірків з гірчицею з розрахунку на 10 кг огірків дається приблизна витрата спецій і трав, а ви самі вирішуйте, скільки огірків вам засолити.

Як приготувати огірки з гірчицею на зиму:

Перед заготівлею і посолкой огірків будь-яким способом їх перебирають, миють і замочують на 5-6 годин у холодній воді для того, щоб солоні огірки були щільні, без зморшок і пустот (покручені огірки від порожнечі цим не позбавиш).

Солять огірки з гірчицею в дерев’яних бочках або діжках, у великих ємностях з нержавіючої сталі, в емальованому відрі або каструлі (можна використовувати каструлю з нержавійки), скляних банках (як у великих 10-літрових, так і в 5 або 3 літрових).

На дно укладають шар листя, на них – шар огірків, утрамбованих одне до одного, потім знову зелень і так до верху.

Солила я огірки на зиму з гірчицею в п’ятилітрової каструлі і в банках.

Гірчицю можна насипати на дно, а можна покласти її в вузлик з тканини або марлі, так вона не буде осідати на квашених огірках, а розсіл залишиться прозорим. На смак огірків не вплине те, як ви покладете суху гірчицю.

Огірки залити солоним розсолом так, щоб вони покрилися повністю, і накрити гнітом (дерев’яним кружком або тарілкою). Скляні банки просто закрити поліетиленовими кришками.

Під гурток у великих ємностях для соління рекомендують класти бавовняну серветку, а сам гурток або гніт періодично під час засолювання огірків промивати водою і обливати окропом. До речі, це прямим чином впливає на смак і якість огірків!

Я клала гірчицю до огірків прямо так, без мішечка, через кілька хвилин вона осіла, і огірковий розсіл став прозорим.

Зберігають солоні або квашені огірки в гірчичній заливці за цим рецептом у прохолодному місці, хтось це робить в погребі, а міські жителі в холодильнику.

А моя бабуся такими кислими гірчичним огірками перекладає капусту, коли восени сезон її засолювання підходить.



Автор:

Добавить комментарий