Новорічні салати та закуски смачні рецепти

Новорічний стіл не обов’язково має на увазі висококалорійний салат “Олів’є”. Allure вибрав 5 не менше смачних, але набагато більш корисних закусок.

Дмитро Решетніков, бренд-шеф сім’ї ресторанів “ЩАСТЯ”, розповів Allure, ніж урізноманітнити новорічний стіл

  • 1. Салат з тигровими креветками, манго, авокадо і апельсиново-імбирним соусом

S salad prawn, mango, avocado i-orange sauce іmbirnim

Інгредієнти для салату:
Мариновані тигрові креветки ( 80 г) , шпинат ( 20 г) , латук ( 20 г) , рукола ( 20 г) , манго ( 20 г) , авокадо ( 20 г) , свіжа полуниця ( 15 г) , томати черрі (30 г ) , имбирно – апельсиновий соус ( 20 г) , оливкова олія ( 10 г) , сіль , перець.

Інгредієнти для соусу:
Свіжовичавлений апельсиновий сік ( 500 мл) , сік 1 лимона , лемонграсс ( 10 г) , імбир ( 15 г).

Приготування:
Приготуйте апельсиново – імбирний соус: імбир наріжте тонкою соломкою , змішайте з соком апельсина і лимона в сотейнику , додайте лемонграсс , випаруйте на 50 % і процідіть. Ретельно промийте томати , у шпинату по необхідності видаліть серцевину. Відберіть свіжі, хрусткі листя латуку . Наріжте манго тонкими скибочками , авокадо – шматочками завтовшки 2 мм і діаметром близько 3 см.

Обсмажте креветки на оливковій олії з додаванням солі і перцю. Змішайте листя салатів , слайси манго , авокадо і имбирно – апельсиновий соус , викладіть на плоску тарілку. По краю хаотично розташуйте половинки томатів. Наріжте полуницю тонкими слайсами , розкладіть зверху на листі салату разом з обсмаженими креветками.

  • 2. Салат з купкою індички на подушці з соковитих салатних листків під імбирним соусом

Salad with turkey breast on a bed of juicy lettuce with ginger sauce

Інгредієнти для салату:
Грудка індички ( 100 г) , салат “Айсберг ” ( 40 г) , рукола ( 10 г) , салат ” Романо ” ( 20 г) , сир фета ( 10 г) , томати черрі ( 50 г) , сіль , чорний перець , оливкова олія ( 10 г) , імбирна заправка ( 50 г).

Для імбирної заправки:
Корінь імбиру ( 40 г) , майонез ( 100 г) , соєвий соус ( 40г ) , цукровий пісок ( 10г ), оливкова олія ( 10 г).

Приготування:
Приготуйте імбирну заправку : дрібно натріть корінь імбиру , змішайте з соєвим соусом , майонезом і оливковою олією.

Переберія листя салату “Айсберг” , ” Романо ” , руколи , помийте і обсушіть . Видаліть стебла у руколи . У мисці змішайте листя салату з імбирною заправкою.

Викладіть курячу грудку на лоток з фольгою , посоліть і поперчіть , змастіть оливковою олією і накрийте додатковим листом фольги . Запікайте в духовці протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів.

У центр широкої тарілки викладіть мікс салатного листя , зверху покладіть запечену грудку індички. Прикрасьте салат половинками томатів черрі і кубиками сиру фета .

Salad with tender beef, vegetables and poached egg

  • 3. Салат з ніжною телятиною, овочами і яйцем пашот

Інгредієнти для салату:
Картопля ( 70 г) , морква ( 30 г) , телятина (85 г) , консервований горошок ( 20 г) , майонез ( 20 г) , зелена цибуля ( 3г ) , огірки ( 10 г) , мариновані огірки ( 10 г) , яйце ( 1 шт.) , сіль , перець , кріп ( 1 г) , корнішони ( 2 г).

Приготування:
Відваріть м’ясо , картоплю і моркву. Наріжте тонкою соломкою. Змішайте в окремій чаші , додайте горошок і корнішони , нарізані кружальцями. Заправте майонезом , підсолити і поперчіть за смаком. Викладіть в глибоку тарілку , посипте шинкованою цибулею і кропом.

Приготуйте яйце пашот : розбийте яйце з шкаралупи в киплячу воду , варіть на повільному вогні протягом 4 хвилин. Викладіть яйце пашот в центр тарілки і прикрасьте гілочкою зелені.

Bruschetta with minced pig with cauliflower salad and grilled tomato

  • 4. Брускетта з фаршем з поросяти з кольоровою капустою на грилі і салатом з томатів

Інгредієнти для салату:
Бездріжджовий хліб ( 75 г) , свиняча шия (120 г) , ріпчаста цибуля ( 20 г) , червоний лук ( 3 г) , томати ( 100 г) , лимон ( 1 шт.) , Кольорова капуста ( 25 г) , рукола ( 5 г) , гірчиця зерниста ( 2 г) , оливкова олія ( 5 г) , бальзамічний оцет ( 3 г).

Приготування:
Замаринуйте червоний лук в лимонному соку і залиште на 12 годин. Приготуйте брускетту : наріжте хліб шматочками середньої товщини , обсмажте на сковороді до золотистої скоринки , натріть оливковою олією.

Промийте цвітну капусту , поділіть на суцвіття. Опустіть на 3 хвилини в киплячу воду , потім обсмажте на сковороді до золотистої скоринки. Поріжте суцвіття тонкими скибочками.

Прокрутіть фарш зі свинячої шиї , обсмажте на середньому вогні протягом 15 хвилин з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Додайте сіль і перець за смаком.

В окремій тарілці приготуйте салат: наріжте томати кубиками , додайте рукколу , сіль і перець за смаком , заправте оливковою олією і бальзамічним оцтом.

У сковорідку з фаршем додайте гірчицю , перемішайте. Викладіть фарш на брускетти , прикрасьте зверху скибочками цвітної капусти та маринованим червоним цибулею. Подавайте брускетту разом з салатом з томатів і руколи .

Cheese salad with chicken liver and truffle oil ventricles

  • 5. Сирний салат з курячою печінкою, желудочками і трюфельним маслом

Інгредієнти:
Куряча печінка ( 110 г) , курячі шлунки ( 20 г) , корінь селери ( 70 г) , пармезан ( 15 г) , йогурт Valio ( 100 г) , родзинки ( 5 г) , цибуля- порей ( 5 г) , огірки ( 25 г) , сирна корзинка ( 1 шт.) , лимон ( 1 шт.) , соус ” Теріяки ” ( 50 г) , крес- салат ( 1 г) , цибуля- різанець ( 2 г) , оливкова олія ( 10 г) , трюфельне оливкова олія ( 1 г) , сіль.

Для сирної корзинки:
Сир ” Гауда” ( 110 г) , сир ” Грана Падано ” ( 40 г) , гарбузове насіння ( 15 г) , мускатний горіх ( 1 г) , чорний перець ( 1 г).

Приготування:
Приготуйте сирну корзинку : ви можете зробити це заздалегідь , навіть за добу до приготування салату. Натріть на дрібній тертці весь сир , розігрійте сковороду з антипригарним покриттям, що не додаючи масла. Якщо у вашій духовці є функція аерогрилю , ви можете приготувати корзинку там . Для цього скористайтеся круглою формою без стеночек . На розігріту сковорідку насипте сир. Намагайтеся діяти акуратно , щоб він розподілився рівномірно. Не відходьте від плити : сир розплавиться менше , ніж за 2 хвилини. Як тільки це відбудеться , вимкніть вогонь . Дайте сиру трохи охолонути на сковороді , потім зніміть отриманий млинець і покладіть на заздалегідь приготовлену тарілку. Поки сир залишається теплим , надайте йому форму кошика , після чого поставте в холодильник. Щоб застигнути , сиру буде потрібно як мінімум годину .

Обсмажте печінку і шлунки на оливковій олії протягом 10 хвилин , додайте соус ” Теріяки ” і тушкуйте протягом 10 хвилин.

Наріжте соломкою корінь селери і огірки і підсолити . Додайте тертий пармезан , шинкування цибулю- різанець , частина родзинок і Трюфельне масло. Отриманий мікс заправте йогуртом.

У центр широкої тарілки покладіть сирну корзинку, а в неї – салат. Зверху прикрасьте родзинками , сіном з цибулі-порею і крес – салатом. Розкладіть готову печінку і шлунки навколо сирної корзинки.



Автор:

Добавить комментарий