Мясо по-бургундски

Мясо по-бургундски

Мясо по-бургундски

Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 г шпика,
8 небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного
вина (1/2 л), 3-4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1
ст.ложка муки, соль, перец.
Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в достаточном
количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в
сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок,
мелко нарезанные шампиньоны (а я добавил еще смолотых сушеных дождевиков
шиповатых – тех самых, которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтят
облачками бурых спор, а собирают очень молодыми, когда усеянная мягкими
шипиками оболочка сходит легко, как скорлупа, а мякоть от нажима лопается,
а не упруга; чудный аромат! Вероятно, можно положить и смолотый белый
гриб). Все это слегка потушить, затем вернуть в сковороду мясо, влить рюмку
коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся
луковицы. Хорошенько все перемешать и влить вино. Посолить и поперчить (мне
говорили, хорошо добавить еще пол-чайной ложки сухой горчицы). Через 5-7
минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на кастрюлю
с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем подать
мясо, полив соусом.
Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка поджаренные
(но чтобы внутри оставались мягкими) булочки, натертые чесноком.
Это мясо подают с хорошим красным вином, лучше полусухим, которое должно
быть комнатной температуры и “подышать” час до подачи (то ест стоять
открытым).






Автор:

Comments are closed.