Меню на весілля: Як скласти вишукане весільне меню

Меню на весілля – правильний підхід

Що необхідно врахувати при виборі весільного меню

  • Подивившись вибір страв, які може запропонувати вам ресторан, визначитеся, які з них ви замовите, не замовляйте ті, які ви не пробували
  • Якщо ваші фінансові можливості обмежені, не замовляйте найдорожчі страви, можна замовити схожі, але більш економічні
  • Для більш різноманітного весільного меню, замовте побільше самих різних закусок, у ваших гостей можуть бути різні смаки: хтось не любить рибу, хтось віддає перевагу рибі м’яса, хтось може бути, взагалі, вегетаріанець. Великий асортимент закусок задовольнить смаки всіх ваших гостей
  • У весільному меню обов’язково повинні бути присутніми дві гарячих страви: гаряча закуска і основне гаряче
  • Обговоріть заздалегідь з керівником ресторану скільки спиртних напоїв ви можете принести з собою. Алкоголь в ресторані дорожче, ніж в магазині, і керівництво ресторану зазвичай дозволяє принести якусь кількість спиртних напоїв, за умови, що частина їх ви замовите в ресторані
  • Замовте організацію невеликого фуршетного столу, при складанні весільного меню він необхідний. Зазвичай деякі гості після реєстрації в РАГСі, коли молоді катаються перед весільним застіллям, з’являються в ресторані раніше молодих. Такий фуршетний стіл, куди можна поставити шампанське, вино, фрукти і кілька легких закусок, які можна брати руками, не користуючись столовими приборами, дозволять гостям відчувати себе більш невимушено. Їм не доведеться стояти вздовж стін, чекаючи молодят

Що включає в себе весільне меню

Різні холодні закуски:

  • овочеве, м’ясне, рибне асорті, сир або закуска з сиру, з морепродуктів, порційні салати і вони ж в загальних вазах, фаршировані овочі та яйця
  • Дві гарячих страви, основне і гаряча закуска
  • Соки, компоти, мінеральна вода
    фрукти

Алкоголь:

  • шампанське, вино, горілка або коньяк, розрахунок алкогольних напоїв, приблизно 1,0 – 1,5 літра на людину
  • Весільний торт

Порядок подачі страв

• До початку весільного застілля на столі повинні бути розташовані всі закуски, в тому числі і порційні, різні асорті, соки, мінеральна вода, фрукти, алкогольні напої

• Через невеликий проміжок часу (20-30 хвилин) на стіл подаються салати, їх повинно бути декілька видів

• Гаряча закуска подається до весільного столу приблизно після першої третини весільного вечора, коли гості вже спробували все холодні закуски

• Основне гаряче блюдо є завершенням подачі всього, що було замовлено у весільному меню (крім торта і десерту). Яке б не було гаряче блюдо, до нього обов’язково подається овочевий гарнір. Перед появою основного гарячого офіціанти повинні прибрати столи, забрати брудний посуд, поставити чисті тарілки і столові прилади. В цей час тамада може розважати гостей конкурсами

• Вінцем і піком святкування буває поява весільного торта. До цього часу фуршетний столик потрібно переобладнати в чайний стіл, де можна розташувати самовар, чай, кава, цукерки, тарілки під торт. Час для чаю та кави настає після розрізання весільного торта. Гості самі вирішують пити їм чай, і коли його пити, підходять до чайного столу і самі себе обслуговують

• іноді в весільне меню, в десерт, крім фруктів може входити морозиво і якісь приготовані десерти. Вони зазвичай подаються після розрізання весільного торта.

Два варіанти весільного меню

Весільне меню -варіанті № 1

• Салати і холодні закуски:
Салат «Морський бриз» – морепродукти, слабосолона осетрина, ананаси
Салат «Східна казка – обсмажене куряче філе, червоний і жовтий болгарський перець, зерна граната,        консервований ананас
Салат «Королівська примха» – королівські креветки, помідори черрі, зелений салат, руколла, сік лимона
Салат «Тропічна спека» – свіжі огірки, салат латук, апельсин, м’ясо кальмара, болгарський перець

  • Заправки і соуси до них в компетенції кухаря
    Асорті м’ясне (інгредієнти за смаком і на ваш вибір)
    Асорті зі свіжих овочів (помідори, болгарський червоний і жовтий перець, огірки)
    Асорті з солоних і маринованих овочів (квашена капуста, мариновані огірки, солоні помідори, маринований часник або цибулю)
    Асорті рибне з лимоном і маслинами (риба, за смаком і на ваш вибір)
    Баклажани, фаршировані шинкою і рисом
    Помідори, фаршировані тертим сиром твердих сортів з часником і сметаною

• Гаряча закуска:
Шматочки курячого філе, в соусі з апельсином
Баклажани, запечені з помідорами, сиром і часником

• Основне гаряче, гарнір:
Свинячі рулетики, фаршировані обсмаженими грибами і цибулею
Рагу зі свіжих або заморожених овочів (кабачки, болгарський перець, молоді стручки квасолі)

• Десерт:
Свіжі фрукти (на ваш вибір)
морозиво

Весільне меню – варіант № 2

• Салати і холодні закуски:
Салат «Відродження» – шматочки обсмаженої свинини, анчоуси, журавлина, сир «Пармезан», листя петрушки
Салат «Фантазія» – бекон, варене яйце, свіжий огірок, маринований огірок, маленькі підсушені грінки з білого батона, соус «Блю-чіз»
Салат «Літо» – яблука, свіжа капуста, болгарський перець, свіжа морква, зелень
Салат «Зоряне небо» – шинка, мариновані артишоки, відварний язик, болгарський перець, яблука, консервована кукурудза, рис

  • Заправки, соуси, спеції до них в компетенції кухаря
    Маслини і оливки в обрамленні зелені
    Асорті м’ясне (склад на ваш розсуд)
    Асорті з копченої, маринованої і солоної риби (склад на ваш розсуд)
    Асорті зі свіжих овочів (помідори, огірки, стеблинки зеленої цибулі)
    Сирне асорті (склад і кількість сирів в асорті на ваш розсуд)
    Гриби мариновані, з цибулею (опеньки, маслянки, білі)

• Гарячі закуски:
Курча по-японськи в соусі «Тонкацу»
Млинці з грибами і сирним соусом

• Основне гаряче:
Рибна косичка – філе осетрини, судака і палтуса, пропущене в білому вині з соусом «Шампань»
Баклажани, запечені зі свіжими помідорами і цибулею в часниковому соусі

• Десерти:
Фрукти (склад фруктів на ваш розсуд)
Свіжа малина (полуниця) зі збитими вершками, подається порційно

Весільне меню на другий день весілля

Зазвичай ресторан замовляється на один вечір. На другий день гостей вже менше – залишаються тільки близькі родичі. І тим не менше, варто продумати весільне меню і на другий день. Якщо весілля проходить в теплу пору року (пізня весна, літо, рання осінь) непогано другий день провести на природі, де, крім двох-трьох легких закусок, можна приготувати юшку і шашлики.

Якщо ж весілля взимку, і невелике гуляння в квартирі, на стіл можна поставити два-три салати, домашню випічку та обов’язково який-небудь легкий суп (курячий, грибний, просто бульйон із зеленню).

Нехай ваша фантазія, мистецтво кухаря і ваші фінансові можливості допоможуть скласти відмінне весільне меню, щоб у всіх гостей залишилося не тільки незабутні враження від веселої, і цікаво проведеної весілля, а й приємні спогади про красивому весільному столі і незвично смачні страви.



Автор:

Добавить комментарий