Козячий сир

Козячий сирКозячий сир готують з козячого молока шляхом його сквашування ( лактококков або їх сумішшю з термофільними молочнокислими стрептококами ) з подальшою коагуляцією білків і видаленням сироватки.

Корисні властивості козячого сиру

Склад козячого сиру дозволяє його віднести до високоцінних продуктів харчування. Обробка козячого молока заквашувальному мікроорганізмами призводить до модифікації , а подальше осадження – до концентрування білкової фракції вихідної сировини. У результаті , за вмістом білка і амінокислотним складом нежирний козячий сир зіставимо з м’ясом , а по засвоюваності – випереджає його . Поряд з цим козячий сир є хорошим джерелом кальцію і фосфору , містить вітаміни (В2 , В12 ) і мінеральні сполуки (мідь , магній) . Вживання козячого сиру рекомендується для поповнення дефіциту тваринного білка в раціоні , а також для профілактики і лікування остеопорозу.

Можливі несприятливі ефекти

Вживання жирного козячого сиру підвищує надходження в організм насичених жирних кислот і холестерину , що може зробити негативний вплив на стан жирового обміну в організмі.

Критерії вибору козячого сиру

Вважають , що готовий до вживання козячий сир повинен володіти однорідною консистенцією , мати білий або з жовтуватим відтінком колір і м’який кисломолочний запах і смак. Перевагу слід віддавати козьему сиру з пониженим вмістом жиру.

Критерії безпеки

Козій сир може містити залишки ветеринарних препаратів , використаних для лікування інфекційних захворювань кіз. До числа найбільш поширених препаратів відносять антибіотики пеніцилінової і тетрациклінової груп .






Автор:

Добавить комментарий