Консервування полуниці

полуницяДля консервування відбирають ягоди полуниці середнього розміру темно-червоного кольору. Їх очищають від сторонніх домішок, миють проточною холодною водою при слабкому напорі або поміщають в друшляк і миють декількома зануреннями в посуд з холодною водою, а потім дають воді стекти і чистять.

Полуниця до чаю

Підготовлені ягоди поміщають в емальований посуд, пересипаючи пошарово цукром (0,5 кг на 1 кг ягід), і витримують 3-4 години. Потім миску з ягодами ставлять на невеликий вогонь, нагрівають до кипіння, обережно помішуючи, кип’ятять 5-7 хв і в киплячому вигляді розливають в гарячі сухі банки. Наповнені доверху банки герметично закупорюють лакованими кришками, перевертають їх вниз шийкою і накривають тканиною для самостерілізаціі.

Полуниця натуральна

Цей вид консервів рекомендується для хворих на діабет. Перебрану полуницю поміщають в друшляк, миють під холодною проточною водою при невеликому натиску, очищають, встановлюють на каструлю і залишають на 30 хв для стікання води. Підготовлені таким чином ягоди щільно укладають в сухі стерилізовані банки. У банку місткістю 0,5 л має увійти 450 г ягід, а місткістю 1 л – не менше 800 м При укладанні допускається обережне втоптування полуниці дерев’яною лопаткою. Після наповнення банки накривають лакованими кришками, встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 40-50 ° С, і стерилізують при 100 ° С. Час стерилізації банок місткістю 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв. Стерилізацію можна замінити пастеризацією при 85 ° С. Тривалість пастеризації для банок місткістю 0,5 л – 15 хв, 1 л – 25 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Полуниця у власному соку

Такий вид консервів готується так само, як і полуниця натуральна, тільки наповнені ягодами банки заливають доверху полуничним соком.

Пюре з полуниці

Підготовлені ягоди поміщають в емальовану каструлю, ставлять на невеликий вогонь і при постійному помішуванні нагрівають до 85-90 ° С, після чого протирають дерев’яною ложкою через сито з отворами діаметром не більше 1 мм. Отримане пюре поміщають в чисту емальовану каструлю або таз, ставлять на вогонь і кип’ятять протягом 5-7 хв. Кипляче пюре розливають в підігріті сухі банки доверху і відразу герметично закупорюють прокип’яченими лакованими кришками, перевертають банки вниз шийкою, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують.

Повидло з полуниці

Стиглі ягоди полуниці миють холодною водою, дають воді стекти і сушать. Підготовлені ягоди протирають через сито і проварюють у власному соку 5-7 хв, додають цукор з розрахунку 750 г цукру на 1 кг підготовлених ягід. Масу ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння і уварюють при постійному помішуванні 25 хв, після чого розфасовують в гарячому стані в сухі підігріті банки, накривають кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 75-80 ° С для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0.5 л – 20-25 хв, 1 л – 25-30 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують.

Полуниця в цукровому сиропі

Свіжу стиглу полуницю перебирають, поміщають в друшляк і промивають, занурюючи по кілька разів друшляк в каструлю або відро з холодною водою, а потім дають воді стекти. Підготовлені ягоди протирають через друшляк дерев’яної або з нержавіючої сталі ложкою.

Одночасно готують цукровий сироп з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг підготовлених ягід. Сироп кип’ятять 5-7 хв до повного розчинення цукру, фільтрують через 3-4 шари марлі, знову нагрівають до кипіння і відразу заливають протерту масу полуниці.

Полуницю з сиропом добре перемішують, укладають до верху в гарячі банки. Кожну банку накривають кружечком пергаментного паперу, змоченим в спирті, герметично закупорюють прокип’яченими кришками без стерилізації або пастеризації. Банки охолоджують при кімнатній температурі, не перегортаючи. Всі операції при цьому способі консервування слід виконувати з максимальною швидкістю. Для цього пергаментні кружки потрібно вирізати заздалегідь. Діаметр повинен бути дорівнює діаметру горлечка банки. Якщо маси буде заготовлено більше ніж на 5 банок місткістю 0,5 л, то залишилася після наповнення 5 банок масу можна підігріти при безперервному помішуванні ложкою з нержавіючої сталі. Банки можна стерилізувати парою.



Автор:

Добавить комментарий