Картопляні оладки з начинкою під грибним соусом

Картопляні оладки з начинкою під грибним соусом

Картопляні оладки з начинкою під грибним соусом

Для фаршу:
м’ясний фарш – 300 г
цибуля ріпчаста – 1 шт. невеликого розміру
сіль та спеції за смаком
оливкова олія для обсмажування – 1 ст. л

Для картопляного тіста:
картопля відварна спюрированный – 850 г
яйце – 1 шт.
борошно – 1 ст.
мускатний горіх – 1 щіпка
сіль за смаком

Додатково:
борошно – 1/4 ст. для обвалювання оладок
оливкова олія для обсмажування (я смажила на рослинному маслі)

ПРИГОТУВАННЯ

Почистіть картоплю відварити в підсоленій воді. Злийте воду і розімніть картоплю в пюре. Відставте в сторону небагато охолонути.
Цибулину дрібно поріжте, обсмажте в олії до золотистого кольору. Додайте фарш і обсмажуйте його. Постійно “клеймо” фарш дерев’яною лопаткою, щоб він не пік єдиним шматком. Посоліть фарш і поперчіть в процесі обсмажування. Можна додати інші спеції за смаком. Обсмажуйте фарш до розсипчастого стану. Перекладіть начинку в миску і дайте трохи охолонути. У цей час зробіть картопляне тісто. В пюре додайте сире яйце і перемішайте, потім всипте відразу 1 склянка борошна. Збити тісто до однорідності. У вас вийде приблизно 1100 р тесту. Решту чверть склянки борошна висипте на обробну дошку або килимок. Сформуйте довгу ковбаску і поділите її на порції. Вийде приблизно 20 штук оладок. Кожну порцію тесту расплющите на долоні в корж завтовшки близько 5-6 мм, викладіть на середину 1-2 чайних ложки фаршу і з’єднайте краю. Сформуйте оладушку овальної форми, яку можна потім просто приплюснути долонею або злегка прокатати качалкою. Я робила середні за розміром оладки, але іноді намагаюся зробити їх мініатюрними, прокатую качалкою. Начинка на зрізі перетворюється в тонку смужку, розподілені по всій площині. Увага: у цьому випадку заздалегідь подбайте про те, щоб начинка була як слід измельчена!
Обсмажуйте оладки до рум ’ яної скориночки.
Подавати їх можна зі сметаною або соусом.

Грибний соус

100 гр.сушеных грибів
~1-1,2 л.бульона
2 ст.л.муки
2 ст.л.сливочного масла
200 мл.сливок
350-400 гр.шампиньонов
сіль перець/
Приготування:

Сушені гриби подрібнити в блендері або дрібно стовкти в ступке.В сотейнику на невеликому вогні розпустити масло.Добавить борошно і обсмажити до золотистого кольору.
Потім поступово порціями ввести бульйон,неприрывно і ретельно помішуючи віночком.
Повинна вийде густа основа для соусу. Додати грибний порошок і поварити деякий время.Затем ввести вершки (гриби дають додаткову густоту соусу, тому з допомогою вершків регулюється його кінцева консистенція:у більш густий соус – додайте більша кількість вершків і навпаки). За бажанням в соус можна додати обсмажені печериці (будь-які інші сезонні гриби) Для цього печериці почистити,ретельно промити і нарізати.
Обсмажити в невеликій кількості олії,поки не випариться вся рідина. Дати соусу прогрітися ще деякий час. Подавати гарячим.



Автор:

Comments are closed.