Бограч по-закарпатськи для великого застілля

Якщо ви хоча б один раз були в Закарпатті, значить, напевно, пробували угорський суп бограч. Тут його майстерно готують в будь-якому кафе чи ресторані.

Готують бограч за традицією готуєця на відкритому вогні (найкраще – на багатті), це блюдо за популярністю перевершує улюблені всіма шашлики. З легким присмаком диму, пікантним відтінком мадярської паприки, цей неймовірно смачний і поживний суп замінює відразу і перше, і друге блюдо.

Бограч готується досить довго, але в приготуванні дуже просто. До того ж з його допомогою можна смачно і досхочу нагодувати велику компанію під час прогулянки на природі. Але з таким же успіхом можна приготувати його і в домашніх умовах на подвірї.

Бограч по-закарпатськи

ІНГРЕДІЄНТИ на 7-8 літровий казан

  • Копчене сало – 150 г
  • Яловичина – 500 г
  • Телятина – 500 г
  • Свинина – 500 г
  • Копчені реберця – 250 г
  • Теляча або свиняча гомілка – 1 шт.
  • Домашня ковбаса – 200 г
  • Ріпчаста цибуля – 300 г
  • Морква – 250 г
  • Картопля – 1 кг.
  • Гострий перець за смаком
  • Солодкий перець червоний і зелений
  • Помідори – 150 г
  • Паприка мелена – 3 ст. л.
  • Часник – головка
  • Кмин, спеції
  • Червоне напівсухе вино – 150 г

Для чипетки (щіпане тісто)

  • Борошно – 300 г
  • Яйце – 2 шт.
  • Cіль

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. У казані на повільному вогні розтоплюємо нарізане невеликими кубиками копчене сало.
  2. В розтоплений жир додаємо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.
  3. Всипаємо мелену червону паприку і швидко перемішуємо. Після цього додаємо нарізану кубиками по 4-5 см м’ясо і доливаємо трохи води.
  4. Потім в казан кладемо копчені реберця, цілу голяшку з кісткою і доливаємо воду так, щоб вона покривала м’ясні інгредієнти. Коли голяшка почне відділятися від кістки, її потрібно вийняти, зняти з неї м’ясо, нарізати великими кубиками і відправити назад в казан.
  5. Тушкуємо на повільному вогні, постійно помішуючи 2-2,5 години. При необхідності підливаючи воду так, щоб м’ясо постійно перебувало в невеликій кількості рідини.
  6. Поки м’ясо гаситься, готуємо чипетки – це просто маленькі галушки, які відщіпують від шматка тіста, трохи підсушують а потім відправляються в БОГРАЧ.
  7. Для цього з яєць, борошна і солі замішуємо круте тісто. Відщипуємо від нього невеликі шматочки, розкладаємо їх на столі, злегка посипаємо борошном і залишаємо підсихати.
  8. Морква ріжемо кубиками, подрібнюємо гіркий перець і часник, додаємо до м’яса, солимо, посипаємо чебрецем.
  9. Чистимо і крупно нарізаємо картоплю, додаємо в казан. Варимо ще 20 хвилин.
  10. Нарізаємо кубиками солодкий перець, помідор, домашню ковбасу. Додаємо все це в бограч і перемішуємо. Якщо вийшло занадто густо, додаємо воду.
  11. Через 15 хвилин додаємо чипетке і варимо буквально кілька хвилин.
  12. Нарізаємо багато зелені, посипаємо суп.
  13. Додаємо вино, доводимо до кипіння і закінчуємо приготування.

За традицією, бограч їдять гарячим, запиваючи прохолодним червоним вином. Або подають до нього фруктову дуже міцну (56 °) горілку. Її готують (тобто «женуть») з черешні, абрикосів, персиків, груш або чорносливу. Є ще традиційний слабоалкогольний благородний напій «Фрич» – це вино з мінеральними цілющими водами Закарпаття.



Автор:

Добавить комментарий