Банкетні страви

Організувати ідеальний банкет справа не проста. І основне завдання тут – скласти правильне банкетне меню, рецепти якого будуть майоріти різноманітністю. В цілому при проведенні святкового застілля, найкраще дотримуватися загальноприйнятого набору страв.

САЛАТИ

1. “Язичок” (язик яловичий, яйце, смажені гриби, сир, горошок, зелень)
2. “Дніпровський” (язик яловичий, баклажан, огірок свіжий, помідор, майонез, горіх)
3. “Столичний” (куряче філе, свіжі огірки, картопля, морква, горошок, майонез)
4. “Царське полювання” (яйце, грудка копчена, солоні огірки, сир, часник, майонез, зелень)
5. “Цезар” (капуста пекінська, курка копчена, помідор свіжий, Грінки, майонез)
6. “Фігаро” (курка копч., Помідор, гриби мариновані, сир, майонез)
7. “Грецький” (огірки, помідори, перець болгарський, маслини, сир «Фета»)
8. “Тайський” (фрикадельки м’ясні, цибуля-порей, перець болгарський, морква, лист салату)
9. “Кораловий” (крабове м’ясо, корейська морква, сир, свіжий огірок, волоські горіхи, рослинне масло)
10. З-т овочевої з кальмарами (кальмари, перець болгарський, помідор, огірок, маслини, оливки, цибуля маринована, лимон, оливкова олія)
11. “Посейдон” (кальмари, маслини, помідор, майонез, зелень)
12. “Нептун” (червона риба, морква, перець болгарський, квасоля червона, горошок, цибуля-порей, масло рослинне, зелень)
13. “Мімоза” (риба консерв., Морква варена, яйце, сир, майонез)
14. Оселедець під шубою
15. “Швейцарський” (ковбаса с / к, сир, огірок маринований, помідор свіжий, майонез)
16. “Лада” (капуста пекінська, крабові палички, огірки свіжі, кукурудза, майонез)
17. “Чорна троянда” (буряк варена, родзинки, чорнослив, олія)
18. Овочеве асорті (помідори свіжі, огірки свіжі, перець болгарський, зелень)

САЛАТИ В ТАРТАЛЕТКАХ

1. “Фієста” (М’ясо смажене, огірки свіжі, яйце, майонез)
2. “Столичний” (куряче філе, свіжі огірки, картопля, морква, горошок, майонез)
3. “Царське полювання” (яйце, грудка копчена, солоні огірки, сир, часник, майонез, зелень)
4. “Ярославна” язик яловичий, яйце, жарен.гріби, горошок, зелень)
5. “Новинка” (м’ясо смажене, гриби смажені, сир, яйце, чорнослив, часник, майонез)
6. “Вероніка” (лосось, сир мармуровий, яйце, цибуля зелена, майонез)
7. “Оригінальний” (печінка тріски, сир, яйце, майонез)
8. “Ніжність” (філе куряче, сир, яйце, майонез)


ЗАКУСКИ

1. Асорті м’ясне з зеленню
2. Асорті рибне з лимоном, зеленню і оливками
3. Маслини і оливки на листі салату
4. Грибочки мариновані
5. Соління по-домашньому (хрусткий огірочок, помідор, квашена капуста, маринована морква)
6. Помідори фаршировані (гострий сирний мус з зеленню)
7. Закуска на шпазі (сир, шинка, маслини)
8. Закуска на шпазі (оливка, лосось, лимон)
9. Рулетики з шинки (сир, мариновані шампіньйони, майонез)
10. Рулетики з баклажан (фарш з волоського горіха, сиру, гострої моркви)
11. Канапе з ковбасою с / к на пшеничному хлібі
сиром на шпазі з виноградом
шинкою, гірчицею, зеленню
бужениною, помідором, зеленню
з червоною ікрою (ікра, лимон, масло, зелень)
з лососем, вершковим маслом, маслина

12. Канапе на бородинському хлібі з оселедцем
13. Асорті сирне (три види сиру, виноград, волоські горіхи)
14. Міні-млинчики з ікрою
15. Млинці з сьомгою
16. Яйця фаршировані грибами
17. Яйця фаршировані печінкою
18. Яйця фаршировані ікрою
19. Сирні кульки
20. Торт печінковий
21. Пиріг з млинців (з м’ясом)
22. Пиріг з млинців (з м’ясом і грибами)
23. Язик заливний

Страви з м’яса курки

1. М’ясо по-французьки (цибуля маринована, сир, майонез)
2. Биток свинячий
3. Рулет “Італійський” (свинина, перець болгарський, сир)
4. Рулет з чорносливом
5. Рулет з грибами
6. Шашлик зі свинини
7. М’ясо по-гусарський (рулет зі свинини з грибами, сиром)
8. Биток “Ароматний” (з перцем, помідором, цибулею)
9. Котлета по-київськи
10. Рулет “Столичний” (курка, омлет)
11. Котлета “Гордон” (філе куряче, шинка, сир)
12. Курка запечена з сиром
13. Ніжка куряча фарширована грибами
14. Шашлик з курки
15. Грудка запечена під овочевим жульєном
16. Котлета “Марічка” (свинячий биток, чорнослив)
17. Тарталетка з курячим жульєном
18. Тарталетка з грибним жульєном

Страви з риби та морепродуктів

1. Стейк з сьомги
2. Форель під вершковим соусом
3. Риба по-паризькі
4. Риба запечена з помідором
5. Риба в клярі
6. Щука фарширована
7. Жульєн з морепродуктами
8. Кільця кальмарів у сухарях на листі салату

Гарячі страви

1. Картопля по-селянськи
2. Голубці українські
3. Картопля тушкована з м’ясом
4. Картопля тушкована з м’ясом і грибами
5. Деруни зі сметаною
6. Деруни з грибною піджаркою
7. Млинцеві мішечки з м’ясом
8. Млинцеві мішечки з грибами

Банкетне меню поради:
Вибираючи рецепти для банкетного меню, намагайтеся віддавати перевагу більш різноманітними. Ситні закуски і салати розбавляйте легкими овочами. А якщо свято призначений на час посту, подбайте про стравах, в яких не буде продуктів тваринного походження. Для жіночої кампанії замовляйте легкі закуски, для чоловічої більш ситні. Подбавши про це заздалегідь, ви будете впевнені що гості залишаться задоволені.

ЩО МАЄ включати банкетного меню
Будь-яке велике застілля, як відомо, починають з холодних закусок і салатів. Тут подають не тільки м’ясну, сирну і рибну нарізку, маслини і оливки, а й більш складні закуски. Через деякий час стіл поповнюють гарячими стравами.






Автор:

Добавить комментарий