Страви з рябчика, як приготувати рябчика

СУП з рябчика зі свіжими грибами
Інгредієнти
На 1 рябчика: 1-1,5 л води, 1 склянка нарізаних грибів, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка борошна.
Приготування

Тушку розрізати на 4-6 шматків і, поклавши в холодну воду, варити близько 30 хвилин. Гриби (білі, печериці, маслюки) дрібно нарізати і тушкувати 8-10 хвилин на вершковому маслі, в кінці гасіння додати 1-2 ст. ложки бульйону і трохи спассерованний борошна. Викласти тушковані гриби в киплячий бульйон і варити ще близько 10 хвилин.
Готовий суп можна заправити дрібно нарубаної зеленню.
Таким способом можна приготувати суп з тетерева, куріпки, перепелів і фазана.

Рябчик, смажений з БРУСНИЦЯМИ
Інгредієнти
На 1 рябчика: 1-1,5 склянки брусниці, 1 ст. ложка вершкового масла, 1-2 шматочки цукру, 1 склянка сметани.
Приготування
Тушку наповнити моченої або свіжої брусницею, покласти всередину вершкове масло і цукор. Можна обійтися і без начинки.
Обмазати тушку сметаною, обсмажити її в сильно розігрітій жаровні до утворення рум’яної скоринки.
Потім додати в жаровню сметану і смажити на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Заливне з РЯБЧИКА
Інгредієнти
На 1 рябчика: 1 / 2 склянки вершків, 1 ст. ложка желатину на 1 склянку рідини, сіль, мускатний горіх за смаком.
Приготування
Тушку рябчика варити близько 1-1,5 години, відокремити м’ясо від кісток і видалити шкіру. М’ясо пропустити двічі через м’ясорубку і протерти через сито. Желатин розчинити у бульйоні або гарячій воді. Залити розчином желатину фарш, додати вершки, сіль і товчений мускатний горіх. Масу перемішати, викласти в металеві формочки і поставити в холодильник (але не в морозильну камеру).
Перед подачею опустити формочки із приготовленим блюдом на кілька секунд у гарячу воду, потім перевернути їх на тарілки і зняти.
Таким способом можна приготувати будь-яку борову дичину.

Грудинки рябчиків з КІВІ
Інгредієнти
На 800 г грудок рябчика з шкірою і кістками: 1 л курячого бульйону, 1 стебло селери кореневого, 1 стебло зеленої цибулі, 4 ківі, по 1 неочищеному апельсину та лимону, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка цукру, сіль, 1 щіпка кайеннского перцю.
Приготування
Оброблені грудки рябчиків вимити. Бульйон довести до кипіння. Варити в ньому шматки птиці 10 хвилин і повторно зняти піну. Селера і цибулю очистити, вимити, нарізати шматочками і бланшувати з грудками птиці 10 хвилин в курячому бульйоні, не доводячи до кипіння. Ківі очистити, нарізати часточками товщиною 0,5 см і розташувати на тарілці віялом.
Апельсин вимити гарячою водою і обсушити, одну половину очистити, нарізати тонкими смужками цедру і посипати ківі. Вичавити сік з лимона і апельсина. Масло розтопити, обсмажити на ньому цукор до отримання карамелі, поступово доливати фруктовий сік, закип’ятити в 2 ст. ложках рідини і приправити сіллю і кайеннскім перцем за смаком.
Очистити грудки від шкіри і відокремити м’ясо від кісток, нарізати шматками, покласти з ківі і залити апельсиновим соусом.

ЗАПЕЧЕНІ Рябчики
Інгредієнти
На 4 порції: 1 кг рябчиків, 30 г жиру, 10 г борошна, 20 г кропу, 200 г сметани, сіль за смаком.
Приготування
Рябчика обскубти, обпалити, натерти борошном, обрубати у нього шийку, ніжки і крильця, випатрати і обсушити, потім посолити зовні і зсередини, покласти в сотейник і обсмажити на плиті до золотистого кольору.
Після цього, уклавши рябчика на свинку, поставити його в духовку і тушкувати з петрушкою, кропом, корінням, поливаючи жиром і сметаною. Готову дичину розділити навпіл.
Перед тим як рябчика подавати на стіл, приготувати тости, обсмаживши хліб в оливковій олії.
До рябчиком подати брусничне варення або мочену брусницю з цукром.

Рябчик У СМЕТАНІ
Інгредієнти
На 2 рябчика: 50-70 г сала свинячого свіжого, 20 г сала топленого свинячого, 1,5 склянки сметани, 8 шт. картоплі, 2 склянки бульйону м’ясного, кріп зелень, сіль, перець за смаком.
Приготування
Для соковитості дичину нашпигувати свіжим свинячим салом, нарізаним брусочками. З цією метою спочатку ошпарити дичину в окропі, ножем зробити в тушці проколи і вкласти в них брусочки свинячого сала. Тушки розрубати вздовж навпіл. Підготовлену таким чином дичину посолити, поперчити і обсмажити на свинячому топленому салі в каструлі до утворення скоринки, потім додати в каструлю 2 склянки бульйону, накрити каструлю кришкою і тушкувати дичину на слабкому вогні до, повної її готовності.
На бульйоні, в якому тушілась дичину, приготувати сметанний соус, залити ним рябчиків і прокип’ятити 1-2 хвилини.
Підсмажити картоплю, нарізану скибочками.
Дичина укласти на блюдо, навколо розмістити картоплю, полити сметанним соусом, посипати зеленню.

Крильця і ​​ШИЙКИ рябчика У БІЛОМУ СОУСІ
Інгредієнти
На 1 порцію: 150 г крилець, шийок, 5 г цибулі ріпчастої, 4 г петрушки (корінь), 4 г моркви, 75 мл соусу, сіль.
Приготування
Крильця і ​​шийки птиці порубати шматочками, залити гарячою водою і довести до кипіння. Знявши піну, покласти цибулю, петрушку і моркву, нарізані часточками, сіль.
Довести до готовності під кришкою, потім перекласти в інший посуд, залити частиною бульйону і поставити на краю плити. На бульйоні, що приготувати соус.
Подати з розсипчастим відварним рисом, полив соусом.

Рябчик СМАЖЕНИЙ
Інгредієнти
На 1 порцію; 200-250 г рябчика, 30 г сала (шпик), 50 г масла вершкового, сіль.
Приготування
Оброблену тушку занурити на хвилину в окріп, нашпигувати брусочками сала, посолити і обсмажити в глибокому сотейнику. Довести до готовності під кришкою на слабкому вогні. Жир злити, в сотейник влити трохи бульйону і прокип’ятити. Перед подачею до столу тушку розрубати навпіл. Укласти на тарілку, полити розтопленим маслом і м’ясним соком.
Окремо подати салат або мариновані фрукти, варення.

Рябчик, запечений з сиром
Інгредієнти
На трьох рябчиків: 1 яйце, 1 / 2 склянки зеленого лука, сухарів панірувальних, 2-3 ст. ложки сиру тертого, 2 ст. ложки борошна, мелений червоний перець, сіль за смаком.
Приготування
Розігріти духовку. Збити білок з сіллю. В окремому посуді змішати панірувальні сухарі, тертий сир, борошно, червоний перець. Намазати рябчиків білком, обваляти в сухарях. Запікати близько 35 хвилин до золотистого кольору.
Готових рябчиків посипати зеленню і цибулею.

САЛАТ З М’ЯСА Ряьчика з макаронами і ОВОЧАМИ
Інгредієнти
На 4 порції: 300 г м’яса рябчика (смаженого), 500 г макаронів, по 100 г моркви, помідорів, грибів, 50 г кореня селери, 30 г рослинного масла, 1 яйце, 50 г сиру, сік 1 лимона, сіль, перець.
Приготування
Макарони відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і промити холодною водою.
Очищену моркву, селеру і гриби, нарізані кубиками, відварити в злегка підсоленій воді, додавши масло. Потім воду злити, а овочі охолодити.
М’ясо нарізати кубиками і поперчити. Майонез розвести наполовину овочевим відваром, заправити лимонним соком і посолити.
З’єднати половину соусу з овочами, макаронами і м’ясом. Салат залити розведеним майонезом (не розмішуючи), прикрасити скибочками помідорів і яйця і посипати тертим сиром.

Рябчик по-французьки
Інгредієнти
На 1,5 кг порізаних на 2 частини рябчиків: 60 г вершкового або 2 ст. ложки рослинного масла, 4 ст. ложки червоного вина, 6 ст. ложок курячого бульйону, 2 злегка збитих яєчних жовтки, 2 очищених від шкірки і серцевини, крупно порізаних яблука, 2 гілочки селери (дрібно нарізати), 6 ст. ложок жирних вершків, 1 головка цибулі-шалот (дрібно нарізати), сіль і білий перець, 1 / 2 чайної ложки сухого чебрецю.
Для гарніру: 1 пучок крес-салату або невеликі гілочки петрушки, 2 порізаних кубиками яблука, 30 г масла, цукор.
Приготування
У каструлі-соте підігріти на помірному вогні рослинна олія і розтопити половину вершкового масла. Коли масло перестане пінитися, підрум’янити в ньому рябчиків. При цьому шматок рябчика спочатку слід класти вниз шкірою. Коли рябчик підрум’яниться, вилити з каструлі більшу частину жиру.
Налити вино у невелику каструлю і підігріти на маленькому вогні. Сірником запалити вино і вилити палаючу рідину на рябчиків. Злегка струснути каструлю, щоб загасити полум’я. Якщо полум’я не згасне, прикрити каструлю кришкою. Шматки рябчика полити бульйоном. Відставити рябчиків на час в сторону. У невеликій каструлі або сковороді розтопити вершкове масло, посмажити в ньому нарізані яблука, цибулю-шалот, селеру і чебрець до злегка золотистого кольору. Потім ложкою викласти отриману суміш поверх рябчиків і поставити каструлю на великий вогонь.
Довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і кип’ятити 50 хвилин. Коли рябчики будуть готові, вбити туди яйце і влити вершки, постійно помішуючи до тих пір, поки соус не загусне до консистенції густої сметани. Потім соус слід посолити, додати білий перець.
Відставити соус на час у бік і зайнятися приготуванням гарніру.
Вершкове масло покласти на маленьку сковорідку. Коли воно стане пінитися, додати яблука. Збільшити вогонь і смажити до тих пір, поки яблука не стануть м’якими. Посипати цукром і смажити до стану рідкої карамелі.
Перед подачею полити птицю соусом, в якому вони готувалися, і прикрасити петрушкою або водяний крес. Викласти яблука на тарілку поряд з рябчиками.

Рябчики ФАРШИРОВАНІ
Інгредієнти
На 1 рябчика: 0,5 склянки сухарів, 1 / 2 яйця, 1 / 2 ст. ложки олії, 1 / 4 ч. ложки солі, дрібку мускатного горіха, жменя кропу і петрушки.
Приготування
Натерти 3-4 оброблених рябчика (1,5 кг) борошном, обпалити. Відрізати лапки і крильця. Вимити. Натерти зверху і всередині сіллю (по 1ч. Ложці на 1 кг), начинити їх фаршем. Обваляти рябчиків в яйцях і сухарях, покласти в глибокий сотейник або сковорідку, додати 0,4-0,5 кг масла, поставити в духовку за 45 хвилин до відпустки.
Постійно поливати соусом, потім обсипати сухарями і підрум’янити. Розрізати рябчиків по хребця навпіл, облити соусом з 1-2 ложками вершків.
Блюдо з двох сторін прикрасити петрушкою, а з двох інших – білими маринованими грибами.



Автор:

Добавить комментарий