Паска Великодня

Паска Великодня

Паска Великодня

Склад

* Борошно – 500-600 г,

* Молоко – 1,5 стакана,

* Яйця – 6 шт,

* Вершкове масло 150-200 г,

* Цукор – 1,5-2 склянки,

* Дріжджі – 40-50 г

* Щіпка солі,

* Родзинки, цукати, мигдаль – по 50 г,

* Ванілін або ванільний цукор

Для глазурі
* Білок – 1 шт,

* Цукрова пудра – 0,5 склянки,

* Сік лимона – 1 десертна ложка

Приготування

У теплому молоці розчинити столову ложку цукру і дріжджі.
Поступово додати приблизно 150-200 грам просіяного борошна, розмішати, щоб не було грудок, накрити чистим рушником і поставити опару в тепле місце.
Білки відокремити від жовтків. Білки прибрати в холодильник.
Жовтки розтерти з цукром.
Масло розтопити і охолодити.
Коли об’єм опари збільшиться вдвічі, додати в неї жовтки розтерті з цукром (один жовток залишити для змазування), розтоплене масло (охолоджене до температури тіла), сіль, ванільний цукор або ванілін – все перемішати.
Охолоджені білки збити в піну.
Обережно ввести білки і борошно, що залишилося.
Тісто вимішувати міксером з гвинтовими насадками (спеціальні насадки для тіста), поки не з’являться бульбашки повітря в тісті – це означає, що тісто достатньо збагатилося киснем і вимішування можна припинити.
Тісто має бути не дуже густим, але добре вимішати і вільно відставати від стінок посуду (по консистенції тісто рідині, ніж на пироги, але густіше, ніж на оладки).
Тісто накрити і поставити в тепле місце для підйому.
Коли воно підніметься і збільшиться в об’ємі у декілька разів, додати родзинки (промитий, просушений і вкачаний в борошні), цукати, нарізані кубиками, і, очищений і дрібно нарізану мигдаль.
Тісто вимісити ~ 5 хвилин і знову поставити в тепле місце для підйому.

* Для того, щоб очистити мигдаль від шкірки, його потрібно на 2 хвилини залити окропом, потім воду злити і зняти шкірку – вона буде легко відшаровуватися
Підготувати форми для випічки пасок: на дно форми покласти промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастити рослинним або розм’якшеним вершковим маслом і обсипати борошном або меленими сухарями.
Тісто, що підійшло розкласти в підготовлені форми, дати тісту ще раз піднятися і змастити верх паски жовтком.
* Для отримання більш пишного паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для щільнішого – на 1/2 висоти.
Випікати паску при температурі 180 градусів протягом 40-60 хвилин (залежно від розмірів пасок).
Під час випічки форму з паскою треба обережно повертати, але не трясти.
Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум’яниться, треба накрити його кружком паперу, змоченим водою. Готовність паски перевіряють встромивши в нього тонку дерев’яну паличку: якщо встромлена паличка суха, то паска готова, а якщо на ній буде тісто – Паска сира.
Готові паски обережно витягти з форми (будьте обережні, щоб не зламати) і покласти бочком на, застелену рушником, подушку або на ліжко, прикрити рушником і періодично, повертати, різними боками, поки Паски не охолонуть.
Після охолодження паску можна покрити глазур’ю або збитими яєчними білками, можна полити розтопленим шоколадом а зверху прикрасити цукатами, ягодами, шоколадними фігурками.
Готові паски скласти у велику, застелену рушником, каструлю, накрити кришкою і поставити до в тепле місце на ніч (наприклад, до батареї) – паски повинні дозріти.
Для глазурі: 1 охолоджений білок збити, поступово додати 0,5 склянки цукрової пудри і 1 столову ложку свіжовичавленого лимонного соку.
Нанести глазур на Паски і залишити підсохнути.

Зі Святом Світлого Христового Воскресіння!






Автор:

Добавить комментарий