Квашена капуста

Поділитися з друзями!

Квашена капуста
Склад

* Капуста білокачанна (пізніх сортів) – 5 кг,
* Морква (велика) – 4 шт,
* Сіль – (85-90 г) ~ 3 столових ложки без гірки (* не використовувати йодовану сіль)

Приготування

Капусту вимити, обсушити і розрізати качан на 4 частини – вийде 4 великих капустяних часточки.
Вирізати качан і тонко нашаткувати капусту (можна скористатися теркою “Бернера”).
Морква вимити, очистити, ще раз вимити і натерти на крупній тертці.
Сіль відміряти і насипати у невелику ємність (миску або блюдце).
3-4 великих жмені капусти покласти в каструлю (або пластикову велику миску), посипати частиною солі, добре перемішати і перетерти капусту з сіллю, поки не з’явиться сік.
Додати до капусти трохи моркви, перемішати.
Потім утрамбувати капусту дерев’яної толкушкой або качалкою.
* До капусти можна додавати смакові приправи: кмин, насіння кропу.

Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву і сіль, утрамбувати всю капусту дерев’яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з’являлося велику кількість соку.
Потім, чистими руками (можна кулаками) притиснути капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста, покласти тарілку і придавити гнітом (як гніту можна використовувати наповнену водою 3-х літрову банку).
Збоку увіткнути дерев’яну качалку (для виходу газів).
Капуста бродить приблизно три доби (при кімнатній температурі).
Декілька разів на день її потрібно протикати качалкою (чистої спицею або довгим ножем), дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок – газів (якщо цього не робити, капуста вийде з гірчинкою).
На третю добу (терміни заквашування капусти можуть трохи відрізнятися) розсіл світлішає і спадає, також йде піна.
Також, готовність капусти можна визначити на смак.
Готову капусту перекласти в чисту банку, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.

Приємного Вам апетиту і міцного здоров’я!



Автор:

Добавить комментарий