Квашена капуста

 

Квашена капуста

Квашена капуста

Склад

капуста білокачанна (пізніх сортів) – 5 кг (чиста вага капусти),
морква (велика) – 4 шт (1 кг),
сіль – 100 г (* не використовувати йодовану сіль)

Приготування

Капусту вимити, обсушити і розрізати качан на 4 частини – вийде 4 великих капустяних часточки.
Вирізати качан і тонко нашаткувати капусту. Моркву вимити, очистити, ще раз вимити і натерти на крупній тертці. Сіль відміряти і насипати у невелику ємність (миску або блюдце). 3-4 великих жмені капусти покласти в каструлю (або пластикову велику миску), посипати частиною солі, добре перемішати і перетерти капусту з сіллю, поки не з’явиться сік. Додати до капусти трохи моркви, перемішати. Потім утрамбувати капусту дерев’яним товкачем або качалкою.
* До капусти можна додавати смакові приправи: кмин, насіння кропу.

Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву і сіль, утрамбувати всю капусту дерев’яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з’являлася велику кількість соку.
Потім, чистими руками (можна кулаками) притиснути капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста, покласти тарілку і придавити гнітом (в якості гніту можна використовувати наповнену водою 3-х літрову банку).
Збоку увіткнути дерев’яну качалку (для виходу газів).
Капуста бродить приблизно три доби (при кімнатній температурі).
Кілька разів в день її потрібно протикати качалкою (чистою спицею або довгим ножем), дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок – газів (якщо цього не робити, капуста вийде з гірчинкою).
На третю добу (терміни заквашивания капусти можуть трохи відрізнятися) розсіл світлішає і спадає, також спадає піна. Ще, готовність капусти можна визначити на смак.
Готову капусту перекласти в чисту банку (сильно не утрамбовувати), залити розсолом, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.

Приємного Вам апетиту і міцного здоров’я!






Автор:

Добавить комментарий