Заяць по мисливські

Заяче рагу по-МИСЛИВСЬКІ (ГОТУЄТЬСЯ У ЛІСІ на вогнищі)

Промиту тушку зайця розрізають на шматки по 40-50 г, кладуть в казанок або чавунець, заливають водою і додають зазвичай наявні у мисливців спеції – перець у порошку, сіль, лавровий лист, ріпчасту цибулю, можна часник. Після того як м’ясо прокипить і бульйон звільниться від піни, в казанок кладуть очищений, крупно нарізану картоплю. М’ясо разом з картоплею варять до готовності.

Рагу з ЗАЙЦЯ

Зайця вимочують у воді протягом 6-8 годин (воду треба періодично міняти). Відрізають передню частину, очищають її від сухожиль і плівок, кладуть на дві години на молоко. Потім рубають на невеликі шматки, солять, обсмажують в топленому маслі на сковороді. Коли м’ясо зарум’яниться, його посипають пшеничним борошном. Обсмажену зайчатину перекладають у каструлю, додають дві ложки томатного пюре, дрібно нарізане несолоне свиняче сало, вливають два стакани гарячої води або бульйону, накривають і ставлять гаситися на слабкий вогонь. Через годину перекладають зайчатину в іншу каструлю. Підсмажують з маслом або салом цибулю, моркву, петрушку, 0,5 кілограма нарізаного часточками картоплі, додають горошки перцю. Обсипають зайця підсмаженими коріннями й заливають процідженим соусом, що вийшов при її гасінні. Ставлять на вогонь і тушкують ще півгодини. Готове рагу викладають на гаряче блюдо, посипають зеленню і подають на стіл.

Шпигована ЗАЄЦЬ

Вбитого взимку зайця тримають 2-3 дні на холоді. Це додає м’ясу приємний запах. Тушку розрубують на порції і вимочують в оцтовому маринаді (склянка столового оцту на літр води). Спинну частину і окосту шпигують шматочками сала і смажать, додавши 2 склянки сметани, столову ложку борошна, 3 столові ложки вершкового масла, 2 моркви, 2 цибулини, можна гасити зайчатину з антонівськими яблуками або шінкованной капустою, вливши в гусятницю сік, що утворився при смаженні м’яса .

Жарке з ЗАЙЦЯ

М’ясо вимочують протягом ночі в холодній проточній воді, а потім 2 години витримують у розчині оцту. Розрізають на порції, обсмажують на тваринному жирі, складають у каструлю, солять, кладуть перець, лавровий лист, цибулю, моркву, ароматичне коріння і ставлять на невеликий вогонь.

До столу подають із смаженою або вареною картоплею, солоними огірками, помідорами, квашеною капустою, зеленим горошком.

Паніровані заячини

Тушку зайця витримують 2-3 дні в маринаді, потім насухо обтирають чистим рушником. З задньої частини і філе вирізують шніцелі. М’ясо солять, обкачують у борошні, яйці, а потім у панірувальних сухарях. Смажать на розігрітому жирі, від цього вони будуть більш рум’яними. Готові шніцелі укладають на блюдо, прикрашають кружальцями лимона і подають з салатом.

ЗАЄЦЬ ПО-МИСЛИВСЬКІ

Готують маринад, що складається з декількох ложок оливкової олії, лимонного соку, перцю, солі і лаврового листа, гілочки чебрецю і двох літрів води (варити маринад не слід). Кладуть в нього тушку зайця на 9-10 годин. У гусятниці смажать 250 г нарізаного шматочками свіжого свинячого сала і поміщають туди цілком. Обсмажують на плиті з усіх боків до напівготовності. Потім обливають бульйоном, однією ложкою коньяку і дожарівают в духовці. До столу подають з розсипчастою гречаною кашею.

ЗАЄЦЬ ПО-ДОМАШНЬОМУ

Підготовлену тушку зайця покласти в посуд з маринадом (якщо не поміститься цілком, розрубати на шматки) і залишити на дві години. Потім обмити його холодною водою. Довести до кипіння l, 25 склянки жиру, підсмажити на ньому шматки м’яса з 7-8 дрібно нарізаними головками ріпчастої цибулі, нарізаної кубиками морквою і 0,5 кореня селери. Додати 0,5 столової ложки томатного пюре, столову ложку борошна, склянка сухого вина, лавровий лист, 8-10 горошин чорного перцю, трохи чебрецю, стакан попередньо ошпарені маслин, добре перемішати і залити гарячою водою або бульйоном так, щоб вода покрила м’ясо. Накрити посуд кришкою і тушкувати зайця на слабкому вогні до готовності.



Автор:

Добавить комментарий