Засмажена грудинка оленя, Рагу з Козулі

Засмажена грудинка оленя (на 12 осіб)

Взяти 2,5 кг оленячого м’яса (грудинка), 15 склянок води, ложку солі, 2 цибулини, 10 зерен простого перцю, лавровий лист, чашку товчених сухарів, 1,5 ложки масла, ложку жиру, яйце.

Приготування: 2,5 кг оленячої грудинки заливають 15 склянками окропу, кладуть сіль, 2 цибулини, 10 зерен перцю, лавровий лист і варять до м’якості. Потім, остудивши, м’ясо нарізають красивими шматками, умочують в розбите яйце, а потім обвалюють у сухарях і смажать, добре подрумянівая, в олії разом з жиром. Оленячу грудинку подають із соусом з томатів або з оселедця.

Час приготування: 2,5 години.

Рагу з Козулі (на 12 осіб)

Рагу з Козулі

Рагу з Козулі

Взяти: 2 кг козули (передня частина), пів-ложки солі, 100 г шпику, 6 зерен простого перцю, 2 ложки масла, 4,5 склянки бульйону, 1,5 склянки вина, лавровий лист, 30 цибулин- шарлоток, 1 лимон, ложку борошна, 4 анчоуса, стакан портвейну або мадери, чайну ложку каперсів, цукру на кінчику ножа, 20 перцевих огірочків.

Приготування: відбивши м’ясо, з нього знімають плівку, м’ясо шпигують, посипають сіллю і перцем і смажать в олії, добре подрумянівая з обох сторін. Потім підливають 3-4,5 склянки бульйону, 1,5 склянки вина, кладуть лавровий лист, 30 цибулин, 8 скибочок лимона без зерен і тушкують м’ясо до м’якості (якщо виявиться мало бульйону, то потрібно підлити). Готове м’ясо нарізають красивими шматками; злегка підсмаживши ложку масла з ложкою борошна, вливають в нього соус з-під козули, кладуть 4 очищених від кісток, дрібно порубаних анчоуса, протирають соус крізь сито і додають в нього великий стакан портвейну або мадери, так само кладуть чайну ложку каперсів, цукор на кінчику ножа, декілька маленьких нарізаних скибочками перцевих огірочків; після всього кладуть м’ясо і, давши швидко раз скипіти, негайно ж подають на стіл.

Час приготування: 3,5 години.



Автор:

Добавить комментарий