Жарке з зайця, Заяча м’ясо, підсмажене шматочками, Рагу з зайця

Жарке з зайця (на 8 осіб)

Взяти: 1 зайця, 2 ложки олії, 1,5 ложки сметани, три чверті ложки борошна, 6-9 склянок води, 100 г шпику, три чверті ложки солі.

Приготування: шпигують добре вимитого, очищеного зайця, після чого його тримають, над стравою і тричі обливають окропом. На сковороді підсмажують 2 ложки масла, кладуть у нього нашпигованою стороною посипаного сіллю зайця, дають йому злегка зарум’яниться і потім підливають окріп. Після чого його смажать 1 годину з одного боку і дещо менш з іншого боку, часто поливаючи і підливаючи води. За півгодини до обіду розмішують 1,5 ложки сметани з борошном і розводять півтора склянками теплої води або бульйону. Цю суміш вливають поступово в соус з-під зайця і, коли все буде готове, проціджують крізь сито.

Час приготування: 3 години.

Заяча м’ясо, підсмажене шматочками (на 6 чоловік)

Взяти: спинку 1 зайця, пів-ложки солі, яйце, півчашки товчених сухарів, 1,5 ложки масла, 6 склянок бульйону, 1 чайну ложку борошна, 1 ложку сметани.

Приготуванням можливо свіжої спинки зайця знімають м’ясо цільними шматками з обох боків, потім його нарізають навскіс шматками товщиною в палець, вибивають, як котлети, посипають сіллю, умочують в яйці і обвалюють у сухарях, і смажать в олії, добре подрумянівая. Після чого м’ясо перекладають у каструлю, наливають 4,5 склянки киплячого бульйону і гасять на слабкому вогні 1,5 години. Чайну ложку борошна розтирають з ложкою сметани, розбавляють півтора склянками бульйону, дають закипіти і проціджують крізь сито соус на м’ясо.

Час приготування: 21 / 2 години.

Рагу з зайця (на 6 чоловік)

Взяти: 1,2 кг заячого м’яса (передні ноги, грудинка і шия), ложку масла, три чверті ложки борошна, 9 склянок води, 2 цибулини, три чверті ложки солі, 8 зерен простого перцю, 8 зерен англійського перцю, 4 ложки оцту , дрібку цукру.

Приготування: на заяче м’ясо наливають 9 склянок окропу, кладуть сіль, 8 зерен простого перцю, 8 зерен англійського перцю і варять до м’якості. Потім м’ясо нарізають красивими шматками. З масла і борошна готують підсмажене борошно, вливають туди 3 склянки процідженого бульйону, в якому варився заєць, 4 ложки оцту і щіпку цукру. М’ясо кладуть в соус, дають в ньому прокипіти і подають з картоплею, приготовленим у вигляді каштанів.

Час приготування: 2 години.



Автор:

Добавить комментарий