Жюльєн з курки і грибами

Жюльєн з курки з грибами

Склад Порції: 4-6

  • курячі стегенця – 2-3 шт (для бульйону: 1 цибулина, 1 лавровий лист, сіль, мелений перець),
  • гриби лісові (білі, підосичники, підберезники і т.п.) – 200-300 г,
  • цибуля ріпчаста – 4-6 шт,
  • сметана – 100-150 г,
  • сир твердий – 150-200 г,
  • борошно – 1 столова ложка,
  • вершкове масло – 80 г,
  • рослинне масло,
  • сіль,
  • мелений перець

Приготування

Стегенця вимити, покласти в каструлю з киплячою водою і довести до кипіння.
Зменшити вогонь, шумівкою зняти піну, покласти очищену цілу цибулину, і варити при слабкому кипінні 40-50 хвилин.
За 15 хвилин до готовності, покласти лавровий лист, посолити і поперчити за смаком.

Стегенця вийняти з бульйону і остудити.
М’ясо відділити від кісток і нарізати соломкою.
Лук очистити і нарізати четвертькольцамі.
Гриби перебрати, очистити, вимити і відварити 10 хвилин (великі гриби розрізати на кілька частин).
Відкинути гриби на друшляк і нарізати невеликими шматочками.

Порада 1. Лісові гриби відварювати необов’язково. Їх можна нарізати невеликими шматочками й обсмажити до готовності.
Замість лісових грибів можна взяти шампіньйони.
За бажанням, жюльен можна приготувати без додавання грибів.

У сковороді розігріти трохи олії, викласти гриби, посолити і обсмажувати до випаровування рідини.
Коли рідина випарується, додати шматочок вершкового масла і обсмажити 6-8 хвилин, періодично помішуючи.

Перекласти гриби в миску.
У сковороді розігріти вершкове масло разом з рослинним, викласти цибулю, посолити і поперчити.
Обсмажити цибулю до м’якості, періодично помішуючи, і зняти сковороду з вогню.

Порада 1. Цибуля в жульєні грає важливу роль. За вагою лука береться приблизно стільки ж, скільки і курки.

Порада 2. Смажити цибулю потрібно довго, на повільному вогні. Масла повинно бути досить багато, щоб цибуля не підгорав і не сушілся, а повільно нудився в олії. Він повинен стати дуже м’яким, практично розчинитися в олії.

До обсмаженої цибулі додати гриби, курку і перемішати.

Посипати борошном, перемішати.

Додати сметану, перемішати і повернути сковороду на слабкий вогонь.

Довести до кипіння і готувати 1-2 хвилини, помішуючи.
Жюльєн посолити і поперчити, за смаком.
Розкласти по кокотницах або порційних керамічним формочках.
Густо посипати тертим сиром.

Запікати 5-10 хвилин до розплавлення сиру в заздалегідь нагрітій до 180 ° C духовці.

Рада. Замість кокотниць, для жульєну можна використовувати керамічні або скляні вогнетривкі формочки.
Можна зробити одноразові порційні формочки для жульєну з складеної в 2-3 шари фольги.
Також, жюльен можна запекти в булочках і в хлібному короваї, видаливши з них частина м’якушки.

Приємного Вам апетиту!



Автор:

Оставить комментарий