Як закривати гриби: заготівля грибів на зиму

Як закривати гриби заготівля грибів на зиму

Чи любите ви збирати гриби? Чи здатні ви проміняти тихе недільний ранок, коли є можливість довше поніжитися в ліжку, чашечку свіжозавареного ароматного і такого, скажемо прямо, затишного кави на ранній підйом ні світ ні зоря, на ковток крижаної джерельної води і на захоплюючу подорож по росяній лісовій стежці в самі непрохідні хащі? Якщо ви відповіли так, значить ви – невиправний грибник! Що, безсумнівно, викликає глибоку повагу і робить вам честь, а також говорить про те, що перші врожаї лісових дарів вами, звичайно ж, вже зібрані і заготовлені на зиму, скарбничка ваших рецептів щорічно поповнюється, і ви напевно тішите кожен сезон свою сім’ю ніж -то новеньким. Але, як кажуть, немає межі досконалості, скільки грибників – стільки і нових, небанальних рецептів, якими ми і вирішили порадувати вас, дорогі наші любителі збирання і заготівлі грибів.

Заготівля грибів на зиму проводиться самими різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але самий, напевно, популярний спосіб – засолка, саме він дозволяє заготовити на зиму велика кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять практично всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолкою їх розбирають по сортах і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолка грибного «асорті», зокрема, грибів однакового смаку.

Заготівля грибів на зимуСолоні грузді «До Покрови дню»

Інгредієнти:
грузді,
рубаний часник,
листочки чорної смородини та вишні,
парасольки кропу,
сіль – за смаком.

Приготування:
Грузді переберіть, очистіть від сміття, укладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолюванні гриби укладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Поверх покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Ємність помістіть в холодне місце і обов’язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрови дню гриби будуть готові.

Солоні білі гриби «Дідок-боровичок»

Інгредієнти:
5 кг білих грибів,
250 г солі,
100 г вершкового масла,
15 лаврових листочків.

Приготування:
Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть в окріп на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до повного охолодження і дайте висохнути. У дерев’яну бочку укладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли бочонок наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев’яним кружком і покладіть зверху гніт. Через кілька днів додайте в бочонок ще грибів, залийте остиглим розтопленим маслом і знову покладіть гніт. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх нанесколько годин у холодній воді, а потім відваріть або тушкуйте за бажанням.

Маринованные опятаСолоні опеньки з часником « Міцні »

Інгредієнти:
5 кг опеньків ,
70 г часнику ,
1,2 ст.л. чорного перцю горошком ,
1,2 ст.л. запашного перцю ,
1,3 ст.л. гвоздики ,
5-7 дубового листя ,
7 лаврового листя ,
1 невеликий пучок листя хрону ,
250 г солі.

Приготування:
Опеньки ретельно вимийте в холодній воді і відварити в підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин , постійно знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк , дайте стекти воді. Покладіть опеньки в бочку або банку , дно якої вистелити листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю , дрібно нарізаним часником , додайте спеції. На верхній шар покладіть листя хрону , дерев’яний кружок , а на нього – вантаж . Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.

Грибне асорті з часником «Осінні дари »

Інгредієнти:
1 кг лісових грибів ( грузді , маслюки , опеньки) ,
3 головки часнику ,
4 порічкових листочка ,
4 вишневих листа ,
2 листи хрону ,
2 гілки кропу з суцвіттями ,
2 пучка запашної петрушки ,
жменю солі.

Приготування:
Гриби промийте , обсушити. Потім велику емальовану каструлю ошпарьтеокропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі укладіть листя хрону , потім – шар грибів капелюшками вгору , шар нарізаного часнику , шар подрібненої зелені (1 частина ), листя і знову шар грибів . Кожен шар пересипайте сіллю. Після того , як ємність буде заповнена , на верхній шар грибів укладіть перевернуту тарілку , накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж . Каструлю відправте в холодне місце , а через два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками .

Заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для мешканців міських квартир , адже , погодьтеся , не у всіх знайдеться місце для діжки з солоними грибами.

Мариновані опеньки «Парфеновскіе»Мариновані опеньки «Парфеновскіе»

Інгредієнти:
3-4 кг опеньків,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
2 ст.л. 9% оцту,
1 ч.л. цукру,
1 ч.л. з верхом солі,
2 ст.л. рослинної олії.

Приготування:
Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть в каструлю, залийте 500 мл води і варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізаний лук, часник, цукор, сіль, рослинне масло і оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте їх кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл гриби не промивайте.

Мариновані білі гриби «Браві»

Інгредієнти:
1 кг білих грибів,
1 цибулина.
Для маринаду:
3 лаврових листки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
200 мл води,
1 ст.л. солі,
60 мл 6% оцту.

Приготування:
Спочатку приготуйте маринад: закип’ятити воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті іочіщенние гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад і поварите ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізують: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Потім банки закатати, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного охолодження.

Мариновані маслюки « Міцні »

Інгредієнти:
маслюки ,
сіль – за смаком.
Для маринаду (на 1 л води) :
2-3 лаврових листки ,
3 бутони гвоздики ,
6 горошин чорного перцю ,
1 щіпка кориці ,
2 ст.л. солі ,
3 ч.л. цукру ,
2 ст.л. оцту.

Приготування:
Маслюки переберіть , очистіть і промийте , знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин в підсоленій воді. Приготуйте маринад , закип’ятіть і покладіть в нього відварені гриби. Доведіть до кипіння , поваріть 10 хвилин і розкладіть по банках. Стерилізують : 0,5 – літрові банки – 25 хвилин , літрові – 30. Засукайте . Переверніть догори дном , укутайте .

Грибна солянкаГрибна солянка « Відмінна »

Інгредієнти:
1 кг варених лісових грибів ( маслюки , опеньки , підосичники , білі) ,
1 кг капусти ,
1 кг помідорів ,
500 г моркви ,
500 г цибулі ,
250 мл некислого томатного соусу.
рослинне масло , сіль , цукор – за смаком.

Приготування:
Овочі (крім помідорів ) наріжте і обсмажте на олії . Отриману масу викладіть в каструлю , додайте варені гриби і перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори , томатний соус і тушкуйте все протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатати .

Смажені опеньки «Браві хлопці»

Інгредієнти:
опеньки,
рослинне масло,
сіль.

Приготування:
Ретельно почистіть і промийте гриби, поварите їх 20 хвилин у невеликій кількості підсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості рослинного масла, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте кипляче рослинне масло доверху. Стерилізують банки протягом 30 хвилин, потім закатати їх, переверніть догори дном, укутайте і остудіть. Зберігайте банки в прохолодному місці.

Грибная икраГрибна ікра «Зимове задоволення»

Інгредієнти:
1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих і відварених) грибів,
5 ст. ложок рослинного масла,
1 ст.л. гірчиці,
4 ст.л. 5% оцту,
сіль і чорний перець – за смаком.

Приготування:
Ретельно відберіть і промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх в каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль і лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю з грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмойте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м’ясорубку. Отриману масу заправте рослинним маслом, сіллю і перцем. Для додання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте і розкладіть взаранее підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність з гарячою водою, стерилізують в киплячій воді 45 хвилин і закатати. Після того, як ікра охолоне, приберіть її в прохолодне місце.

Як правильно сушити гриби  сушка грибів, сушена приправа з грибівСушка грибів

Для сушіння відберіть неушкоджені , молоді та міцні гриби: білі , маслюки , підосичники , підберезники , осінні опеньки . Ретельно огляньте їх , очистіть від хвої , листя , піску і протріть вологою серветкою , але не мийте . Зріжте ніжки , великі капелюшки розріжте на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці при температурі 40-45 ° С. Коли вони провялятся , температуру можна буде підвищити до 60-75 ° С. При цьому дверцята духовки повинна бути відкрита . Надійніше всього сушити гриби в електросушарці – завдяки регулятору температури вони пригорять , а вентилятор забезпечить рівномірний і повне висушування . У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті , міцні нитки , проколюючи через центр ніжки і капелюшки ( по 40-50 штук на одну нитку ) , після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах у сонячних місцях і час від часу стежити за процесом. Висушені гриби неодмінно повинні зберігатися не більше року в полотняних мішечках або скляних банках з кришками – тільки в цьому випадку їх аромат не випарується .

Сушена приправа з грибів

Інгредієнти:
сушені гриби (білі , опеньки) .

Приготування:
Висушені гриби подрібніть до стану борошна . Зберігайте такий порошок неодмінно в герметичній тарі , як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок з теплою водою і дайте набрякнути протягом 20 хвилин , потім проваріть в теченіе15 хвилин. Така грибна приправа прекрасне доповнення до супів , а також до м’ясних і овочевих страв .

Як заморожувати гриби замороження грибівЗамороження свіжих грибів

Гриби ретельно переберіть , очистіть і швидко промийте , не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку і злегка підсушіть . Маленькі грибочки можна заморожувати і цілком, а ось великі краще порізати кубиками або пластинками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром в спеціальне відділення холодильника для швидкої заморозки. А вже потім заморожені гриби укладіть порційно в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Замороження відварених грибів

Після попередньої обробки ( сортування , чищення , миття , сушіння і нарізки ) гриби відваріть в трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після охолодження помістіть готові гриби в поліетиленові пакети , розділивши на порції , щільно закрийте їх , а найкраще запаяти гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо НЕ размораживайте , а відразу кладіть в сковороду або киплячий бульйон.

Замороження смажених грибів

Підготовлені гриби (очищені , вимиті і нарізані ) смажте до готовності. Готовий продукт охолодіть і розкладіть у пакети та контейнери . Смажені гриби можна зберігати максимум 3 місяці!

Давно відомо , що до будь-якої справи потрібно підходити творчо. Заготівля грибів на зиму – не виняток. Саме творчий підхід до процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам , зберегти і заготовити їх настільки незвично , що захоплення домочадців і бажання вивідати рецептик з боку друзів – грибників вам забезпечені.

Вдалих заготовок !



Автор:

Оставить комментарий