Як приготувати дику качку

Як приготувати дику качку

БЛЮДА З КАЧКИ

ДИКАЯ КАЧКА з грибним соусом
інгредієнти
На 1 качку: 250 г свіжих грибів, 3-4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка вершків, 1/2 ч. ложки цукру.
       Приготування
Дику качку випатрати, промити і притиснути гнітом. Залишити на кілька годин, щоб качка стала більш плоскою. Потім посолити і стушкувати в каструлі з маслом. Готову качку посипати чорним перцем.
Подати з грибним соусом. Свіжі гриби очистити, промити, нашаткувати, посипати сіллю і перцем, тушкувати на вершковому маслі. Коли гриби будуть майже готові, всипати підсушене борошно, а потім влити трохи води, заправити вершками і цукром. Прокип’ятити кілька хвилин і залити качку.

ДИКАЯ КАЧКА СМАЖЕНА
перший спосіб
інгредієнти
1 качка, 1 стакан желе або варення.
Дику качку підготувати і обсмажити як будь-яку велику домашню птицю. Добре дебела качка повинна смажитися у власному жирі 30-35 хвилин.
Подавати з соком, що залишився від смаження.
Окремо подати черносмородиновое желе або варення брусничне з яблуками.

другий спосіб
інгредієнти
На 6 порцій: дика качка (1,5 кг), 2 кислих яблука, 2 цибулини, 1 ч. ложка солі, щіпка білого перцю, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими скибочками, 4 ягоди ялівцю, 1/4 літри гарячого бульйону з дичини, 1/2 склянки сухого червоного вина, 1 ч. ложка крохмалю, 2 ст. ложки вершків.
Розрізати яблука на 8 частин, видалити серцевину, потім розрізати кожну скибочку навпіл. Розрізати цибулини на 8 частин. Розігріти духовку до 220 ° С. Натерти качку зсередини сіллю і перцем. Розігріти масло на плиті і обсмажити качку, обклавши її скибочками сала.
Додати яблука, цибулю і ялівцеві ягоди, залити 1/2 склянки бульйону і поставити в самий низ духовки на 1 годину.
Періодично поливати качку витопити жиром і гарячим бульйоном. Залишити готову качку в вимкненій духовці.
Приготувати соус, трохи розбавивши витопився жир водою, змішати його з вином, додати крохмаль і вершки.

третій спосіб
Підготувати дику качку так само, як і будь-яку іншу велику птицю, покласти всередину 1 цибулину і 1 ст. ложку солі. Якщо качка має запах риби – налити в деко трохи окропу, покласти туди качку і поставити в заздалегідь добре нагріту (до 200 ° С) духовку на 10 хвилин, часто поливаючи качку окропом з дека. Це дещо зменшить рибний присмак. Качку остудити, посипати злегка борошном, натерти сіллю і перцем, покласти в жаровню з 2 ст. ложками вершкового масла або свинячого сала і смажити протягом 15-20 хвилин. Не слід пересмажувати, щоб качка не загубила свого смаку. Подати з соусом (див. соуси).

ДИКАЯ КАЧКА ТУШЕНА
інгредієнти
На 1 кг дикої качки: 4 ст. ложки жиру, 100 г коріння (петрушка, селера), 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки сметани, спеції.
         Приготування
Підготовлену качку натерти сіллю, перцем і обсмажити на сковороді, потім в духовці до утворення рум’яної скоринки. Після цього залити гарячою водою, додати ароматичні коріння, лавровий лист і тушкувати до готовності. Качку розділити на порції, укласти на блюдо, залити соусом, приготованим з рідини, в якій тушілась птах, додавши борошно і сметану.
Подати з відварною картоплею, салатом зі свіжих овочів і фруктів.

СУП І ПЕЧЕНЯ ІЗ диких качок з цибулею та помідорами
інгредієнти
На 1 качку або 2-х чирков: 3 л води, 100 г вершкового масла, 1 яйце, 1 ст. ложка борошна, 2-3 зубчики часнику, свіжі помідори, на кінчику ножа червоний мелений перець і кориця, зелень (кріп, кінза, петрушка), сіль.
         Приготування
Бульйон і варене м’ясо жирних качок часто мають специфічний рибний присмак. Щоб усунути його, можна рекомендувати наступний спосіб приготування.
Дрібно посікти кілька цибулин і пережарити на вершковому маслі до рожевого кольору. Варених качок вийняти з каструлі і розрізати на шматки. У киплячий бульйон покласти пересмажений цибулю, додати туди нарубану зелень і дати прокипіти 10 хвилин.
Потім опустити в киплячий бульйон стиглі помідори і варити ще близько 5 хвилин. Вийняти цибулю і помідори з бульйону. З помідорів зняти шкірку і розім’яти з дрібно посічений часником. Шматки варених качок змішати з цибулею, розім’ятими помідорами, додати вершкове масло, червоний мелений перець, столову ложку борошна і тушкувати на слабкому вогні 5-10 хвилин. Це буде спекотне.
Для приготування супу розвести в бульйоні ложку борошна. Щоб не утворилися грудки, борошно рекомендується заздалегідь пережарити на сковороді з вершковим маслом. Додати в бульйон трохи кориці і червоного меленого перцю. Потім збити в гуртку сире яйце, влити в киплячий бульйон, енергійно розмішати і відразу ж зняти каструлю з вогню.
У готовий суп додати дрібно нарубану зелень.

СМАЖЕНА КАЧКА З естрагон
інгредієнти
На 1 качку: 40 г масла, 1 склянка бульйону, 25 г картопляного борошна, естрагон, сіль, перець.
Приготування
У утятніце або глибокій сковороді розтопити масло і обсмажити качку з усіх боків. Влити бульйон, покласти 1-2 гілочки естрагону, щільно (бажано герметично) накрити і поставити в нежарким духовку на 2 години. Потім соус процідити, змішати з картопляним борошном, додати дрібно нарізаний естрагон.
За бажанням замість естрагону в соус можна додати сік одного лимона.

КАЧКА, ГУСАК, СМАЖЕНІ з яблуками
інгредієнти
На 1 гусака: 1-1,5 кг фруктів, 2 ст. ложки масла; на 1 качку – в два рази менше.
Приготування
Підготовленого гусака нафарширувати яблуками, очищеними від серцевини і нарізаними часточками. Отвір в очеревині зашити ниткою.
У такому вигляді гусака покласти спинкою на сковороду (в гусятницю), додати 1/2 склянки води і поставити і духовку смажитися. Під час смаження гусака необхідно кілька разів поливати витопити жиром і соком. Смажити слід 1,5-2 години.
Перед подачею на стіл з гусака видалити нитки, вийняти яблука, покласти їх на блюдо, гусака розрізати на шматки й укласти на яблука.
Можна подавати і в цілому вигляді. Таким же способом можна готувати і качку з яблуками.
Гусак і качка, нафаршировані яблуками, смажаться так само.
На гарнір до них подати печені яблука, парену айву, тушковані сливи і капусту, гречану кашу (розсипчасту) або картоплю.

Охоты, рыбалка и активный туризмДля того щоб відкриття охоти в 2014 році, вдалося завітайте на сайт мого коханого чоловіка прекрасного тата і настоящого мисливця. На сайті про охоту, рибалку та туризм viptrophy.com ви знайдете та побачите багато цікавої інформації!!!



Автор:

Оставить комментарий