Як готувати дичину – фазан, заєць, козуля, олень, кабан

Як готувати дичину - фазан, заєць, козуля, олень, кабан

  • Найбільш смачні бульйони виходять з пернатої дичини курячих порід ( перепел , куріпка , рябчик , глухар , тетерев , фазан )
  • М’ясо зайця стане соковитіше , якщо після маринування його нашпигувати сильно охолодженим свинячим салом , нарізаним брусочками.
  • З диких тварин для варіння найбільше підходить м’ясо косулі , оленя , лося і сайгака .
  • Щоб на м’ясі дичини при смаження утворилася апетитна скоринка , його спочатку змащують сметаною , а потім обсмажують з усіх боків в сильно нагрітій жаровні . Час смаження залежить від величини тушки або шматка м’яса.
  • Тушковане м’ясо дичини виходить, як правило , більш м’яким. М’ясо можна тушкувати в невеликій кількості бульйону , сметани або сухого вина. Перед гасінням м’ясо обов’язково обсмажити кілька хвилин в сильно розігрітому жирі або над багаттям до утворення скоринки.
  • Запекти м’ясо дичини можна за допомогою фольги , і обмазавши його тістом. У фользі запікають м’ясо без кісток. М’ясо з кістками та пернату дичину краще запікати в тісті.
  • М’ясо зайця перед приготуванням , краще вимочувати в холодній воді з оцтом , це додасть йому додаткову м’якість.
  • Найсмачніше м’ясо – у зайців до року. У молодого зайця товсті гомілки , коротка товста шия і м’які вуха . Старі зайці довгі і худі.


Автор:

Оставить комментарий