Яблука

яблука

Яблука є одними з найпоширеніших і улюблених фруктів в світі . За ботанічної характеристиці яблуні є далекими родичами троянд (належать до одного сімейства ) . У Росії зареєстровано близько 350 сортів яблук ( в світі – понад 7000). По термінах дозрівання сорти яблук ділять на ранні ( заготовлювані до 1 вересня) і пізні ( з 1 вересня і пізніше ) . За загальним обсягом врожаю Росія замикає п’ятірку основних світових виробників яблук (більш ніж у 10 разів поступаючись лідеру – Китаю ) . Цікаво відзначити , що за кількістю генів яблуня перевершує людини (містить приблизно в два рази більше генів) .

Корисні властивості яблук

У Великобританії , а потім і в усьому світі широкого поширення набула прислів’я ” An apple a day keeps the doctor away ” (хто яблуко в день з’їдає , у доктора не буває). Сучасні дослідження дозволили встановити ймовірні причини сприятливого впливу яблук на організм людини. По всій імовірності основна користь яблук пов’язана з входять до їх складу поліфенольними сполуками : флавоноїдами ( кверцетин, кемпферол , мірицетин ) , антоціанами , катехінами і фенольними кислотами ( хлорогенової кислотою) . Дані сполуки мають антиоксидантну активність , блокуючи першопричину багатьох захворювань – руйнівна дія вільних радикалів на біологічні макромолекули клітини ( білки , ліпіди , нуклеїнові кислоти та ін.) Основна маса поліфенольних сполук знаходиться в шкірці яблук.

Поряд з антиоксидантною дією поліфенольні сполуки яблук , за даними ряду експериментів , сприяють зниженню швидкості надходження глюкози в кров , підвищенню вироблення інсуліну β – клітинами підшлункової залози та утилізації глюкози в організмі. Поряд з цим яблука містять харчові волокна , в тому числі розчинні – пектин , сприяють зниженню рівня холестерину в крові.

Крім того , в даний час отримані дані про значної ролі регулярного вживання яблук у профілактиці раку легенів і нападів астми .

Також слід зазначити значний вміст в яблуках заліза , а також наявність вітаміну С.

У 100 г яблук міститься близько 16% від добової потреби людини в залозі , 14% – у вітаміні С , 8% – в калію , 6% – в харчових волокнах , 3% – у вуглеводах , 2% – в кальції і магнії , вітамінах Е і В1 , ніацині , 1% – у вітаміні В2.

Можливі несприятливі ефекти

Кісточки яблук містять амігдалін – з’єднання, що володіє певним токсичним ефектом , проте його вміст у них вкрай мало для реалізації несприятливих наслідків .

Критерії вибору яблук

Яблука ранніх строків дозрівання ділять на два товарні сорти: перший і другий , пізніх – на чотири : вищий , перший , другий і третій. Високосортні яблука відрізняються однорідністю за ступенем зрілості , найбільшою збереженням , великими розмірами , в цілому більш привабливим товарним виглядом .

Критерії безпеки

Перед вживанням яблука слід ретельно вимити під струменем чистої води ( бажано з використанням м’якої щітки) . На поверхні яблука можуть знаходитися як спеціально завдані з’єднання (наприклад , різні воски , в низці випадків небезпечні для здоров’я) , так і залишки агротехнічних засобів (у США , за даними ряду досліджень , яблука в даний час займають провідне місце серед інших 50 овочів і фруктів за змістом пестицидів) .



Автор:

Оставить комментарий