Варення з черешні

Варення з черешні

Плоди черешні — кістянки масою 3,5-5 г від світло-жовтого до темно-коричневого кольорів (в залежності від сорту). У плодах міститься до 14,2 відсотка цукру, 0,2-0,6 — органічних кислот, до 12,2 — вітаміну С.
Черешня в свіжому вигляді довго лежати не може — до 2 тижнів при температурі 0 ° С і відносній вологості 80-85 відсотків. Забирають зрілі, але ще тверді плоди в суху погоду вранці. Зберігають в невеликій тарі місткістю 2-4 кг.

ВАРЕННЯ З ЧЕРЕШНІ з кісточками

Плоди промити, висушити, наколоти або занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім залити гарячим сиропом, приготованим з використання половини необхідної кількості цукру. Після заливки сиропом плоди залишити на 4-6 годин, потім сироп відокремити від плодів, додати до нього половину цукру, що залишився і варити протягом 10 хвилин. У киплячий сироп перекласти плоди і знову залишити на 5-6 годин. Після витримки ще раз злити сироп. Додати до нього решту цукру і варити протягом 10-12 хвилин. Наприкінці варіння в сироп перекладають плоди, залишають на 4-5 годин, після чого варення доварюють до готовності. Щоб запобігти засахаривания в кінці варіння додати лимонну кислоту. Для поліпшення аромату рекомендується додати трохи ваніліну.
На 1 кг черешень — 1-1,2 кг цукру, 1 склянка води або відвару з кісточок, 1-2 г лимонної кислоти.

ВАРЕННЯ З ЧЕРЕШНІ БЕЗ КІСТОЧОК

Ягоди промити, видалити кісточки шпилькою або спеціальним пристосуванням, потім залити гарячим сиропом і витримати 3-4 години. Довести до кипіння, варити кілька хвилин і знову витримати 5 годин (можна менше), після чого доварити варення остаточно. В кінці варіння додати лимонну кислоту і трохи ваніліну.
На 1 кг ягід — 1-1,2 кг цукру, 1 склянка води, 1-2 г лимонної кислоти.



Автор:

Добавить комментарий