Суп с фрикадельками

Суп с фрикадельками

Основу такого супу становить бульйон – овочевий , м’ясний або рибний , який доповнюють овочі , крупи або паста. Але головний герой – фрикадельки.

Фрикадельки – невеликий кулька з м’ясного фаршу , розміром з волоський горіх , зварений в бульйоні. Фарш для фрикадельок підійде практично будь-який, але краще більш пісний . Це може бути м’ясо – свинина без жиру або яловичина , риба – тріска або тилапія , куряче філе або печінка.

І хоча в фарш для фрикадельок ( на відміну від тефтелей ) додається тільки зелень і прянощі , тим не менш, в якості добавки в рецептах може зустрітися і сирий рис , і хліб , а також ріпчасту цибулю і волоські горіхи. Фрикадельки кидають в киплячу воду , а потім варять до готовності.

Курячий суп з фрикадельками Що потрібно:

  • 1 ст. л. тертої цібулі сіль
  • 3 стебла черешкові селери
  • 1 маленький пастернак
  • 3 л води
  • яйце – 1 шт
  • 0,5 кг курячого фаршу
  • 2-3 ст. л. хлібних крихт
  • 3 середні моркви
  • по 2-3 ст. л. рубаної зелені петрушки і кропу
  • 4-5 дрібних цибулин
  • щіпка меленої куркуми
  • рубана зелень петрушки
  • 1,5 кг курки
  • Для фрикадельок:
  • часник – 1 зубчик
  • часник – 2 зубчики

Приготування:

Курку порізати на порції , покласти у велику каструлю. Залити водою , довести до кипіння і зменшити вогонь. Зняти з бульйону піну.

  • Морква , селера і пастернак нарізати великими шматочками. Покласти в каструлю разом з цибулею , приправити куркумою . Варити 2 ч.

За півгодини до готовності покласти половину зелені петрушки та кропу.
Перед подачею на стіл додати в суп залишилася зелень і часник. Покласти в кожну тарілку по 2-3 фрикадельки , залити їх гарячим супом і посипати петрушкою.

  • Для фрикадельок перемішати у великій мисці курячий фарш , хлібні крихти , нарізану часник , петрушку , цибулю , сіль і перець. Влити трохи води.

Розділити яйце на жовток і білок , додати жовток до фаршу . Збити білки в піну і ввести їх в отриману суміш. Закрити фарш кришкою і поставити в холодильник на 30 хв .

  • Мокрими руками скачати з фаршу невеликі кульки , опустити їх у каструлю з киплячою водою і зменшити вогонь. Вода в каструлі повинна слабо кипіти. Потім закрити каструлю кришкою і варити 15-20 хв.


Автор:

Оставить комментарий