Соус

Соус

Слово соус в прямому перекладі означає «солонуватий». Сталося воно від латинської мови, але з’явилося у всіх мовах світу завдяки французькій мові. Соус – це приправа, для приготування якої беруться самі різні продукти. Французькі кухарі схильні до думки, що це не самостійне страву, його завдання – підкреслення смаку, корекція або посилення аромату страви, до якого він подається.

Соус беарнез

Інгредієнти: 2 головки цибулі-шалот, 100 мл винного оцту, 3 яєчних жовтки, 150 г масла вершкового, 2 столових ложки дрібно нарізаного екстрагона, 1 столова ложка дрібно нарізаного кервеля або петрушки кучерявої, перець чорний мелений, сіль.

Дрібно наріжте цибулю-шалот.

У каструлю налийте оцет, додайте туди трохи перцю і цибулю-шалот. Постійно помішуючи доведіть оцет до кипіння, і дайте йому випаруватися, щоб залишилося приблизно 1 чайна ложка. Зніміть з вогню.

В іншу каструлю покладіть яєчні жовтки, додасте щіпку солі і 5г вершкового масла (приблизно розміром з лісовий горіх). Через ситечко перелийте випарений оцет з першої каструлі.

На глибоку сковороду налийте воду. Доведіть до кипіння і відразу ж зніміть з вогню. Поставте на сковороду каструлю з оцтом і жовтками. Інтенсивно перемішайте вміст каструлі віночком.

Потім постійно помішуючи потроху додайте порізане вершкове масло, Соус повинен загуснути подібно майонезу. Коли все масло розтане, додайте екстрагон і петрушку (кервель).

Ідеальна температура водяної бані для приготування соусу 60-80 ° С. При більш низькій температурі процес варіння буде недостатньо інтенсивним, соус придбає виражений смак яйця і не загусне, а при вищій температурі у вас вийде омлет.

Подають беарнез в Соусниці до відварного або смаженого м’яса, птиці, риби, морепродуктів і овочів. Соус повинен мати блискучу поверхню, без грудок, бути густим і пишним.

Соус бешамель

Інгредієнти: 5 склянок молока, 7,5 столових ложок вершкового масла, 5 столових ложок борошна.

Підігрійте молоко в каструлі, але не кип’ятіть.

На сковороді розтопіть масло, додайте борошно і гарненько розмішайте.

Акуратно (невеликими порціями) влийте молоко, безперервно помішуючи соус, щоб не було грудочок. Потім доведіть до кипіння і продовжуйте готувати ще 1-2 хвилини до загустіння. Вимкніть нагрів і покладіть в соус трохи вершкового масла, для того щоб на поверхні не утворилася плівочка.

Соус песто з базиліка

Інгредієнти: 1 стакна листя базиліка, 2 зубчики часнику, 0,3 склянки сиру тертого пармезан, 0,5 склянки оливкової олії, сіль.

Всі інгредієнти викладіть в блендер і подрібніть. Соус готовий.

Домашній гострий соус з хрону і буряків до холодцю

Інгредієнти: 450г кореня хрону, 400г буряків, 400г сметани, 1 столова ложка цукру, 1 столова ложка солі.

Буряк і хрін очистіть. Хрін бажано не мити, а просто очистити ножем, оскільки попадання вологи на корінь може істотно знизити його смакові якості.

Натріть хрін на дрібній тертці. Він повинен бути легким, повітряним і трохи сирим. Також натріть буряк.

Змішайте буряк і хрін у великій мисці, доьавьте сіль і цукор.

Заправте сметаною і добре перемішайте.

Готовий соус подавайте до холодцю і заливному з м’яса і риби.

Домашній томатний соус

Інгредієнти: 1 пучок кінзи, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка хмелі-сунелі, щіпка солі, 2 столові ложки оливкової олії, 4 свіжих стиглих помідора (або 6 консервованих у власному соку).

Всі інгредієнти викладіть в блендер і подрібніть, чи не намагаючись перетворити масу в однорідне пюре.

Перелийте в соусник, подавайте до парової і відвареної рибі, м’ясних і рибних котлет.

Також цей соус підійде до відварного м’яса і птиці, а в сезон шашликів його можна готувати про запас – він добре зберігається в холодильнику 3 дні.



Автор:

Оставить комментарий