Складаємо весільне меню

Складаємо весільне меню 1

Набір і склад страв весільного меню може змінюватися в залежності від сезону, кількості і складу гостей, планованого часу застілля, наявності продуктів. Однак загальний принцип наповнення столу залишається більш-менш незмінним. Це холодні закуски, салати, іноді суп, рибні страви, гарячі м’ясні страви, десерт, напої освіжаючі і алкогольні, чай і кава, фрукти.

Середній розрахунок загальної кількості їжі на одну людину – близько 1,5-2 кг на банкет тривалістю від 8-9 годин, плюс прохолодні напої – від півтора літрів, плюс спиртне. Середня порція може показатись занадто великою, однак це не так. Стандартна порція гарячого – близько 350 грамів, сюди входить м’ясо і гарнір. Множимо ця кількість не менш ніж в п’ять разів, і отримуємо середній розрахунок.

Розглянемо приблизний варіант весільного меню на одну людину

Складаємо весільне меню 2Холодні закуски:

- Солона червона риба (кета, сьомга, форель) – 50 г,
– Риба холодного копчення (мармурова нототенія, палтус, скумбрія, білуга, осетрина) – 50 г,
– Оселедець солоний атлантична або оселедець Івасі, 50 г,
– Бутерброди з червоною ікрою і вершковим маслом, 2 шт,
– Буженина, ковбаса сирокопчена, варена в нарізці, по 20 г,
– Сир в нарізці гладкий типу «Королівський», «Голландський», «Сулугуні», по 20 г,
– Канапе з сиром типу «Рокфор» – 2-5 шт.,
– Язик заливний, 50 г,
– Салат з м’ясом або ковбасою, салат з грибами, салат з креветками або креветки запечені, грецький салат, торт «Печінковий», по 50 г;
– Солоні і мариновані гриби, по 25 г,
– Огірки, помідори свіжі різані, по 50 г,
– Зелень свіжа сезонна, 30 г,
– Огірки, помідори мариновані, по 50 г,
– Пиріжки маленькі з м’ясом, грибами, по 2 шт.,
– Оливки, маслини, по 20 г,
– Каперси, черемша, часник маринований, імбир маринований, по 10 г,
– Капуста квашена гостра, 50 г.

Окремо подається вершкове масло, 15 г. Перед подачею його охолоджують і нарізають брусочками по 0,5 см, приблизно повторюють форму хліба. Заздалегідь масло не намазують.

Салати можна заздалегідь розкласти в тарталетки.

Загальна кількість закусок поділяють на дві або три частини і додають їх на стіл у міру необхідності. Найбільший попит на закуски – на початку банкету, до подачі гарячої страви.

Перші страви: солянка збірна м’ясна – 250 мл, або м’ясний бульйон з сухариками і зеленню – 250 мл / 20 г.

Перші страви подаються після холодних закусок і в тому випадку, якщо між РАГСом і банкетом пройшло не менше двох годин. Особливо актуальні перші страви в холодну пору року. Подавати супи і бульйони потрібно дуже гарячими.

Гарячі рибні страви: осетрина, запечена з овочами, 200 м

В принципі, гаряче рибне блюдо – обов’язкова частина банкету. Його має сенс замовляти тільки в тому випадку, якщо є доступ до дійсно хорошої риби, наприклад, сезонної річковий. Рибне гаряче також відмінно виручить, якщо серед гостей присутні несуворі вегетаріанці або люди, які не можуть їсти жирне м’ясо.

Гарячі м’ясні страви: ростбіф, 150 г, запечений з овочами, 100 г або порося смажений з грибами, 200 г; курка запечена, 200 м

Зазвичай подають дві гарячих страви – в першій і другій половині застілля. При необхідності можна обмежитися приготуванням одного гарячого блюда, яке подаватимуть двічі. Краще подати гаряче меншими порціями, але кілька разів.

Якщо стоїть вибір між великою кількістю закусок і дорогим гарячим – виберіть закуски. Гаряче може бути досить простим, а ось широкий асортимент закусок сподобається всім гостям.

Складаємо весільне меню 3Десерт: торт – 100 г, цукерки шоколадні – 50 г, типу помадки – 30 г, десерт кремовий або зі збитими вершками і фруктами, 50 г, печиво пісочне – 30 г, цукор – 20 г.

Фрукти: яблука – 1 шт., Груші – 1 шт., Банани різані, з цукровою пудрою – 0,5 шт., Апельсини, мандарини – 2 шт., Помело очищене з цукровою пудрою – 1 часточка, ківі очищене – 0,5 шт., ананас очищений свіжий 1 часточка, полуниця, 50 г, виноград, 50 г, лимон нарізаний – 3 часточки. Загальна кількість фруктів – не менше 300 г на людину.

Фрукти рекомендується викладати в вази в нарізаному і очищеному, якщо потрібно, вигляді. Щоб їх було зручно брати, поруч кладуть набір паличок для канапе.

Не ріжте всі фрукти заздалегідь, інакше вони зів’януть. Можна подати частина фруктів нарізаними тільки на початку банкету, як закуски, а в кінці банкету подати вже цільні фрукти в широких вазах.

Хліб: житнього 50 г (2 шматки), житній ароматний ( «Бородинський», «Ризький») 50 г, пшеничний 50 г, білий батон 50 м

Соуси і приправи: аджика, татарський соус, французький сирний соус, грибний соус; чорний, червоний, білий перець, гірчиця столова; сіль. Набір соусів подається на один стіл з 6 чоловік.

Напої безалкогольні: мінеральна вода 0,5 л, солодка газована вода 0,5 л, гірка газована вода типу «Schweppes» 0,25 л, фруктові соки 0,5 л, чай 300 мл (2 чашки), кава 200 мл (2 чашки), гарячий шоколад 200 мл, молочні збиті коктейлі 200 мл. Якщо на весіллі буде багато дітей, кількість освіжаючих безалкогольних напоїв потрібно збільшити.

Окремо стоїть питання про алкоголь. Чоловіки, як правило, віддають перевагу міцним напоям (горілку, мартіні, коньяк), жінки – більш м’які (біле і червоне вино, легкі коктейлі). На початку банкету подається шампанське (50-100 мл на людину). В середньому розраховують по 0,5 л алкогольних напоїв на людину.



Автор:

Оставить комментарий