Що приготувати на природі: мясо по мисливські

М’ЯСО ПО-МИСЛИВСЬКІ

МЯСО ПО-ОХОТНИЧЬИ

Інгредієнти:

  • 10 шт гвоздики;
  • 1 букет-гарні (букет з трави кропу, естрагону, цибулі-порею (по бажанням), перев’язаний ниткою. Опускається в суп або маринад на 2-3 хвилини, потім виймається);
  • 2 лаврових листа;
  • 4 товчені ягоди ялівцю (ягоди ялівцю надають м’ясу особливий смак копченого, їх можна не додавати, але тоді ми трохи програємо в смаку);
  • 6 товчених горошин перцю;
  • 3 товчених зубчики часнику;
  • 1 нарізана скибочками цибулина;
  • сіль;
  • 1 стакан винного оцту;
  • 2 кг яловичої вирізки;
  • 60 гр. вершкового масла;
  • 4 нарізаних кубиками скибочки бекону;
  • 1 стакан червоного вина;
  • 3 столові ложки цукру (краще меду);
  • 4 столові ложки родзинок;
  • 2 столові ложки борошна.

Покладіть в каструлю гвоздику, букет-гарні, лавровий лист, ягоди ялівцю, перець, часник і цибулю. Посоліть, додайте винний оцет і доведіть до кипіння. Дайте охолонути. У велику миску покладіть вирізку і залийте приготовленим маринадом. Накрийте кришкою і тримайте в холодильнику 2 дні, час від часу перевертаючи м’ясо.

Обсушіть м’ясо, маринад збережіть. На сковороді розпустіть половину масла і злегка обсмажте бекон і м’ясо. Покладіть м’ясо і бекон в високий лоток, попередньо змочивши його водою. Маринад кип’ятіть, поки об’єм не зменшиться вдвічі. Охолодіть, процідіть і залийте ним м’ясо. Додайте вино, цукор і родзинки. Накрийте лоток і поставте в холодну духовку.

Розігрійте духовку до 230 градусів і тушкуйте 2,5 години. Розітріть в однорідну масу масло, що залишилося з борошном і нагрівайте в маленькій каструльці 2-3 хвилини, збиваючи. Готове м’ясо розріжте на шматки і змастіть отриманим соусом.



Автор:

Оставить комментарий