Різотто з креветками

Різотто з креветкамиЧасом я згадую , що мій сайт називається yakulinar.net , і йду готувати різотто . Хоча ні , брешу , різотто я готую тому, що це дуже цікава і смачна штука. Але знаєте що постійно напружує мене в приготуванні різотто ? Необхідність варити бульйон. Повіривши Х. Блюменталю і А. Зиміну , я раз спробував приготувати різотто на бульйоні з кубика : та ще гидота . А варити бульйон з нуля — окрема затія , адже треба взяти курку , овочі , знімати піну , а потім чекати , чекати , чекати … Але в цьому рецепті все інакше: бульйон готується швидко , виходить насиченим — та й вариться з того , що ми зазвичай викидаємо . Справжня знахідка .

Різотто з креветками
Інгредієнти

  • 2 порції
  • 1 ст. рису Арбор або карнаролі
  • 8-10 великих креветок
  • 4 зубчики часнику
  • 1 цибуля -шалот або 1 /2 цибулини
  • 100 мл . вермуту або білого вина
  • 2 гілочки розмарину
  • кілька гілочок петрушки
  • оливкова олія
  • вершкове масло
  • сіль
  • білий перець

Креветки очистіть від панцирів , які потрібно не викидати , а промити в проточній воді. А якщо креветки були з головами , це ще краще , голови теж пріготодятся ! Розтопіть ложку вершкового масла , обсмажте з усіх боків креветочні панцирі і голови і роздавлений зубчик часнику , потім додайте розмарин і стебла петрушки. Якщо є щось ще — додавайте сміливо , я , наприклад , розполовинив цибулину , а ще додав помідоріну ( не ту , що на фото). Залийте все це літром води , доведіть до кипіння і варіть при невеликому побульківаніі протягом 15-20 хвилин , після чого процідіть бульйон і поверніть його на невеликий вогонь.

Надріжте кожну креветку зі спини , витягніть чорну жилку , а самих креветок поки відкладіть в сторону.

На суміші оливкової і вершкового масел протушкувати дрібно нарізані 2 зубчики часнику і цибулю на мінімальному вогні протягом 10 хвилин , домагаючись , щоб овочі стали прозорими , а не потемніли. Додайте рис , збільште вогонь , обсмажте рис до появи легкої прозорості , і влийте вино. Постійно перемішуйте вміст сковороди до тих пір , поки все вино не випарується , зменшіть вогонь і вливають в сковороду по одному ополоника гарячого бульйону за раз , постійно перемішуючи рис. Бульйон повинен википати не дуже поволі , але і не дуже швидко , а досконалість у будь-якому випадку прийде лише з практикою.

Паралельно знайшовши хвилинку і збийте в блендері зелень петрушки і трохи оливкового масла.

Коли піде вже більше половини бульйону , спробуйте рис — він повинен не розваритися , а залишитися аль денте , з легкої хрустінкой всередині. Коли це відбудеться , приправте різотто сіллю і білим перцем , додайте 50 р. холодного вершкового масла , перемішайте , накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин. Швидко обсмажте креветки і залишився зубчик часнику на розпеченому оливковій олії з обох сторін , зніміть з вогню , влийте олію , на якому смажилися креветки , в різотто , і перемішайте. Розкладіть різотто по глибоких тарілках , прикрасьте обсмаженими креветками і художньо полийте Петрушкова маслом (або просто посипте подрібненою петрушечная зеленню ) . Подавати , природно , з холодним білим.

Установка кондиционеров любой сложность наша фирма предоставляет услуги по установлению кондиционеров с качеством и гарантией. Установка кондиционеров Краснознаменске — обращайтесь к нам, так как к установку кондиционеров нужно относиться очень серьезно, чтоб все хорошо работало, и вы были довольны.



Автор:

Добавить комментарий