Квашена капуста – рецепт швидкого приготування

Квашена капуста - рецепт швидкого приготування

Пізньої осені, взимку та навесні багато хто відчуває себе не дуже добре: швидко втомлюються, відчувають млявість, слабкість, сонливість. Такий стан часто обумовлено дефіцитом в організмі вітамінів, в першу чергу вітаміну С, або аскорбінової кислоти. Кожен день ми повинні отримувати 70 міліграмів її з їжею, оскільки запасти аскорбінову кислоту в організмі про запас неможливо. Джерело вітаміну С – овочі, зелень, фрукти, ягоди. А де їх узяти? Є спосіб – вживати квашену капусту швидкого приготування!

У чому користь капусти

Звичайно, велика підмога – зелена цибуля, кріп, петрушка, вирощені на підвіконні. І все ж для великої родини цього “городу” замало. Як же бути? Вихід один – не забувати про капусту. Білокачанна капуста – основне джерело вітаміну С в зимовий і весняний час. Вона містить досить багато аскорбінової кислоти.

Порівняйте: в лимоні її 40 мг% (40 міліграмів в 100 грамах лимона), а в капусті – 45-60.

І що особливо важливо: до весни в ній зберігається до 30 мг% цього вітаміну, в той час як, наприклад, в яблуках взимку і навесні міститься менше 1 мг% аскорбінової кислоти.

Врахуйте також, що нагрівання, особливо тривале гасіння, руйнує вітамін С, і зміст його в капусті знижується на 2/3. Тому, якщо ви хочете якомога більше вітаміну С отримати з капустою, їжте її щодня сирої у вигляді свіжоприготованих салатів, в які можна додавати натерті моркву, яблука і заправляти їх соняшниковою олією, соком лимона.

У квашеній капусті вітаміну С дещо менше, ніж у свіжій, але все ж навіть навесні не менше 20 мг%. Справа в тому, що при бродінні капусти утворюється вуглекислий газ; він витісняє кисень повітря, що потрапив в бочонок (емальоване відро або каструлю) при укладанні капусти, і тим самим оберігає вітамін С від руйнування.

Запам’ятайте: ЗБЕРІГАТИ квашеної капусти ТРЕБА утрамбувати, покриті розсолом І ПІД ВАНТАЖЕМ. Інакше кисень буде руйнувати вітамін С. При зберіганні квашеної капусти без розсолу за годину руйнується близько 20% аскорбінової кислоти, за 3 години – більше 30%, а за добу – 70%. Тому виймати капусту з тари, в якій вона зберігається, треба перед самою їжею і стільки, скільки сім’я з’їсть за один раз.

Можна і навесні приготувати квашену капусту, а щоб довго не чекати, коли вона буде готова, в цей період року краще використовувати квашену капусту, приготовлену по швидкому рецептом.

Рецепт капусти швидкого приготування

1. Кочан очистіть, розріжте на шматочки, покладіть в емальовану каструлю і залийте гарячим прокіпяченним розсолом, який готують з розрахунку столова ложка солі на літр води. У розсіл можна на смак додати лавровий лист, кмин або кілька непошкоджених стручків червоного гіркого перцю. Якщо ви покладете нарізану шматочками відварну буряк, капуста придбає червонуватий колір.

2. Коли капуста в розсолі охолоне, додайте скоринку чорного хліба, утрамбуйте і поставте на 2-3 дні в тепле місце.

3. Як тільки капуста закваситься, тримайте її в холодильнику. Тим, хто страждає на гіпертонічну хворобу та іншими захворюваннями серцево-судинної системи, а також захворюваннями нирок квашену капусту рекомендую перед їжею промивати.

Не турбуйтеся: і після цього в ній залишається значна частина вітамінів.



Автор:

Оставить комментарий