Книга про смачну і здорову їжу

Книга про смачну і здорову їжу

Книга про смачну і здорову їжу

«» — радянський збірник кулінарних рецептів і порад з приготування їжі, куратором якого виступав Народний комісаріат харчової промисловості СРСР і особисто нарком Анастас Мікоян (пізніше — міністерство харчової промисловості СРСР). Вперше книга була видана в 1939 році.

У книзі розказано про основи раціонального харчування, викладені відомості про харчові товари, що виробляються в СРСР, а потім в Російській Федерації, і наведені рецепти різних страв. Зокрема, в книзі можна знайти деякі рецепти дипломата і кулінара Вільяма Похльобкіна.

Аж до припинення існування СРСР додаткові тиражі та нові видання книги виходили в друк майже кожен рік. Загальний тираж книги з 1952 по 1999 рік (не рахуючи видань 1939-1948 років) склав близько 8 мільйонів екземплярів.

 

Історія створення
Ідея про створення універсальної кулінарної книги, аналогічної широко відомої в Росії книзі «Подарунок молодим господаркам» Олени Молоховец, але оновленої стосовно до сучасних умов, з’явилася в середині 1930-х років, після скасування продовольчих карток. Спочатку книга передбачалася як наукова праця, в якому повинно було розказано про раціональне харчування і значенні здорового харчування. [1] Книга була написана досвідченими кулінарами-практиками спільно з фахівцями галузевих інститутів, вченими ВНДІ харчування Народного комісаріату охорони здоров’я.

Перше видання з передмовою Анастаса Мікояна вийшло в 1939 році, ставши першою великою кухонної книгою в СРСР. Рецепти і додаткова інформація про продукти були підібрані з урахуванням важкого становища в країні і можливостей споживачів. Автори намагалися розповісти як можна приготувати смачні (а головне корисні) страви з недорогих продуктів. Книга не робила упору на російській кухні: у ній можна було знайти англійські і французькі рецепти, а також велика кількість національних рецептів союзних республік.

Маловідоме скорочене видання кишенькового формату з’явилося відразу після війни. Видання 1948 року було знову розширено, в цьому ж році в книзі вперше з’явилися розділи про лікувальному харчуванні, харчуванні дітей і жінок в період вагітності та годування.

Перший масовий тираж книги, що отримав величезну популярність, був виданий в 1952 році. До книги знову повернувся її енциклопедичний формат і барвисте оформлення. Видання 1952 часто помилково називають першим, воно ж вважається канонічним. На численні прохання громадян, які написали велику кількість листів у видавництво, практично відразу ж в 1953 і 1954 роках були випущені додаткові тиражі в 500 тисяч екземплярів. [2]

Примітно, що з видання 1954 були вилучені цитати Берії, розстріляного в 1953 році. Також існує версія, що видання 1953 після його розстрілу було терміново вилучено з продажу. [1] Після смерті Сталіна з настанням епохи Хрущова з книги також зникли цитати Сталіна.

Специфіка книги змінювалася з часом. У 1940-х йшло бурхливий розвиток рибної промисловості, і страви з риби широко рекламувалися в книзі. У 1950-х була накладена заборона на вилов осетрових, і кількість страв з осетрових в книзі різко зменшилася. У 1960-х роках, коли в країні почалися проблеми з поставками продуктів, рецепти сильно спростилися, у видання 1961 увійшов розділ «Домашнє консервування». Незмінними залишалися збільшений (енциклопедичний) формат книги, численні ілюстрації, кольорові вклейки та форзаци, ляссе та золоте тиснення на верхній кришці палітурки, хоча оформлення палітурки змінювалося.

Практично незмінною також залишалася і популярність книги. Один з відомих перерв у випуску книзі припав на початок 1960-х. У 1983 році «Союзкніга» зробила замовлення на найбільший тираж книги (2,5 мільйона примірників), але чергове видання не побачило світ через реорганізацію видавництва. [1] Однак книга продовжувала виходити протягом 1980-х, незважаючи на те , що збільшується дефіцит продуктів перетворив практично всі рецепти в реалізовуються.

Видання:
З 1939 по 1999 рік книгу випускало видавництво «Піщепроміздат», яке кілька разів реорганізовувалося і змінювало назву. Склад редколегії і кардинальні зміни в зміст вносилися кілька разів: у 51-му, 65-му, 76-му і 99-му роках. [1]

Права на останнє 12-е видання були продані. Різні видавництва продовжують видавати «» практично без змін.

Зміст:
рім близько 2000 рецептів, рекомендацій по здоровому харчуванню, порядку приготування і сервіровки столу, в книгу включені опис продуктів, рубрики «Меню обіду з трьох страв та закуски» для різних пір року, «Різні поради» і рубрика «Зі старих рецептів» з рецептами з куховарських книг кінця XIX-початку XX століття. Практично всі розділи залишалися незмінними з 1952 року.
Передмова:

До достатку
Основи раціонального харчування

Порядок приготування обіду
Сервірування столу

Порівняльна таблиця ваги і міри деяких продуктів
Таблиця вмісту вітамінів у харчових продуктах
Таблиця збереження вітаміну С при кулінарній обробці продуктів

Холодні закускиbuy alprazolam online

Pin It