Консервуємо маслюки: мариновані і солоні гриби на зиму

Практично кожен любитель грибів віддає перевагу , як правило , якогось одного їхнього вигляду : комусь найбільше подобаються опеньки , комусь – печериці і т.д. У цій статті ми поговоримо про маслюках – чудових і дуже смачних грибах , і про те , як їх можна консервувати на зиму.

Консервуємо маслюки мариновані і солоні гриби на зимуМаслюки – один з найбільш універсальних видів грибів , як би ви їх не приготували , вони вийдуть дуже смачними і ніжними. У тому числі в консервованому вигляді. Взагалі , вважається , що саме маслюки – один з кращих видів грибів для маринування. Особливих тонкощів у підготовці маслюків до консервації немає: зніміть з капелюшків сухих грибів шкірку , а потім просто замочіть їх на кілька хвилин у холодній воді , щоб було легше очистити їх від сміття. І далі можна приступати до консервації за обраним рецептом .

Якщо перед консервуванням з маслюків чи не зняти шкірку , вони вийдуть гіркуватими . Знімати шкірку досить легко , але проробляти процедуру краще з сухими грибами , інакше завдання серйозно ускладниться. Щоб очистити руки після чищення маслюків (вони сильно фарбують всі поверхні , з якими стикаються, в коричневий колір) , потрібно протерти їх водою , в яку доданий сік лимона.

Рецепти консервування маслюків

Якщо ваші маслюки невеликого розміру , їх можна консервувати цілком, якщо великі – розріжте гриби довільно на кілька частин. Як і інші гриби , маслюки можна маринувати по самим різними рецептами , ми постаралися зібрати для вас найкращі з них.

Простий рецепт консервування маслюків

Знадобиться : 3 л води , 1кг маслюків , 50г оцту столового / яблучного , 2 зубчики часнику , по 1 цибулині і пучку кропу , 4 запашних і 8 чорних перців – горошком , 2 лаврових листа , по 1 ст.л. солі і цукру.

Як законсервувати маслюки на зиму. Очистити гриби від шкірки , залити холодною водою , промити , залити чистою водою і поставити на плиту , довести до кипіння і на сильному вогні проварити 15 хв , додавши також цілу або розрізану навпіл цибулину , злити воду. Покласти гриби знову в каструлю , влити 1,5 л води , додати цукор і сіль , лавр , перець , півгодини проварити . Порубати кріп і додати його разом з оцтом до грибів за 5 хв до закінчення варіння. Відразу після варіння викласти гриби в стерилізовані банки , закупорена прокип’яченими кришками.

мариновані і солоні гриби на зимуЗамаринувати маслюки можна з корицею.
Рецепт маринування маслюків з корицею

Знадобиться : 2 кг маслюків , маринад – 1л води , 100г оцту 5% , 70г цукру , 50г солі , 6 горошин запашного перцю , 1 лавровий лист, 1 щіпка кориці.

Як замаринувати маслюки з корицею. Нижню частину ніжки грибів зрізати , зняти шкірку з капелюшків , замаринувати дрібні гриби можна цілком, у великих відокремити ніжки від капелюшків , нарізати шматочками , маринувати різні частини грибів окремо . Викласти гриби в друшляк , кілька разів опустити його в холодну воду , нехай вода стече , потім відразу кинути гриби в киплячу воду ( підсолену ) , 10 хв проварити , знову відкинути на друшляк , промити після варіння гарячою водою. З усіх інгредієнтів приготувати маринад , в киплячий маринад кинути гриби , проварити поки маслюки не почнуть осідати на дно – до готовності. Далі гриби розкласти по банках ємністю 1л ( стерилізованим ) , не доходячи до горлечка 1 см , влити маринад доверху , охолодити і накрити поліетиленовими кришками.

Злегка гострими , пікантними виходять маслюки , консервовані з часником.

Рецепт консервування маслюків з часником

Знадобиться : маслюки , на кожну банку – по 2 зубчики часнику і по 1 ст.л. рослинної олії та оцту 70 % , маринад на 1 л води – 5-6 горошин чорного перцю , 3-4 горошини запашного перцю , 2 лаврових листа, 1 гвоздика , 3 ст.л. цукру і 2 ст.л. крупної солі .

Як законсервувати маслюки з часником. Зняти з грибів шкірку , промити , великі нарізати , дрібні залишити цілком , викласти в каструлю , влити окріп , додати кілька крапель оцту (це дозволить зберегти колір маслюків ) , довести до кипіння , злити воду , залити гриби новим окропом , проварити 10 хв після закипання , відкинути гриби на друшляк. Воду для маринаду довести до кипіння , покласти всі добавки , 5 хв прокип’ятити. Банки простерилізувати , прокип’ятити кришки. Викласти гриби в банки, що не трамбуючи , чергуючи з нарізаним пластинками часником , влити в кожну банку оцет , зверху долити прокип’ячене масло , накрити поліетиленовими кришками.

Дуже смачна заготівля виходить зі смажених маслюків .

Консервуємо маслюкиРецепт консервування смажених маслюків

Знадобиться : маслюки , рослинне масло.

Як законсервувати смажені маслюки . Гриби очистити від плівок , промити , нарізати довільно , викласти в каструлю , залити окропом , довести до кипіння , 5 хв проварити , відкинути на друшляк. Обсушені гриби викласти на сковороду з маслом і смажити до готовності. Викласти гриби в стерилізовані банки , зверху залити залишилися після смаження жиром , остудити , потім зав’язати чистою тканиною або закупорена прокип’яченими кришками , прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Таким чином можна заготовити на зиму будь які смажені гриби.

Безумовно , консервування маслюків вимагає часу , тому що їх необхідно обов’язково очищати від верхньої маслянистої шкірки , інакше вони будуть гірчити . Однак для справжніх любителів маслюків це не причина відмовлятися від заготівлі цих смачних грибочків на зиму. Якщо ви відносите себе до їх числа , вам неодмінно стане в нагоді один із запропонованих рецептів , вдалих заготовок !



Автор:

Оставить комментарий