Консервування полуниці: компот з полуниці

Консервування полуниці компот з полуниці

Підготовлені ягоди полуниці поміщають в емальований таз і заливають цукровим сиропом 65% -ної концентрації (860 г цукру і 460 г води на 1 л сиропу). На 1 кг ягід потрібно 600 г сиропу.

  • Приготування цукрового сиропу: в емальовану каструлю наливають необхідну кількість води, додають цукор. Суміш цукру з водою доводять до кипіння (до повного розчинення цукру) при помішуванні і фільтрують через 3-4 шари марлі.

Профільтрований сироп нагрівають до 50-60 ° С, заливають ним ягоди і витримують протягом 3-4 год. За час витримки частина сиропу вбирається в ягоди, а частина соку з полуниці переходить в сироп, в результаті чого ягоди зменшуються в об’ємі, ущільнюються, менше розварюються.

Після витримки ягоди витягують з сиропу і щільно укладають у підготовлені банки. Наповнені банки заливають гарячим (температура 60-70 ° С) сиропом, в якому витримувалися ягоди, попередньо увареним протягом 10-15 хв при температурі кипіння сиропу 104-105 ° С.

В банку місткістю 0,5 л поміщається 340 г ягід полуниці і 200 г цукрового сиропу. Наповнені банки накривають лакованими кришками і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для пастеризації.

  • Пастеризують при 85 ° С банки місткістю 0,5 л – 12 хв, місткістю 1 л – 15 хв. Після пастеризації банки з полуничним компотом герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і швидко охолоджують, але не на протязі.


Автор:

Оставить комментарий